30.3.21

CAZUELA DE POLLO

 ...la cazuela de pollo (o carne) es un plato muy común en Chile, se prepara según la familia, pero sin duda la mejor es la versión de "campo".

Hoy le dejo una versión más pura :


INGREDIENTES 
-4 presas de pollo (en casa usamos pechuga trozada pq no nos gustan los huesos en el plato)
-2 zanahorias picadas en rodajas.
-1/2 cebolla picada fina.
-2 dientes de ajo picados
-8 papas chicas peladas
-8 trozos de zapallo (del porte de las papas)
-1/4 paquete de  choclo picado
-1/4 taza de arroz.
-ramita de apio
-1,5 lts de agua hirviendo
-sal, pimienta y comino 


PREPARACIÓN
1. En una olla grande dorar en aceite caliente los los trozos de pollo con sal y pimienta, luego retirarlos. 
2. En  mismo aceite freir la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que estén dorados.
3. Agregar el arroz y cocinar 1 minuto.
4. Incorporar los trozos de pollo a la olla, junto con las papas, el zapallo y el apio. Agregar el agua hirviendo y esperar que empiece a hervir todo junto. Cocinar por 20 min. tapado a fuego medio.
5. Agregar los choclos picados (si fuese el caso) y porotos verdes (o arvejitas) y dejar cocinar 5 min más.
(Antes de servir asegurarse que las papás y arroz están cocidos. Sino cocinar unos minutos más)

Se sirve cada plato 1 trozo de cada ingrediente y se puede agregar perejil o cilantro picado según guste.

18.7.20

LATKES DE PAPA (para Pesaj)

Buscando más alternativas de comidas judías para Pesaj me encontré con estar tortillas de papa que me encantaron.

INGREDIENTES:
...6 papas ralladas
...1 cebolla picada muy finita
...2 huevos
...harina de matzá
...sal, pimineta y aceite.

PREPARACIÒN:
1.-Rallar las papas peladas de un tamaño medio.  Luego escurrirlas bien para quitarles el líquido.
2.-Picar en procesadora la cebolla.
3.-En un bol unir las papas, la cebolla, los huevos y la harina de matzá, y salpimentar.
La mezcla debe quedar que se despegue de las manos al hacer la tortillas.
4.-En un sartén con aceite bien caliente colocar a freír.


...y a disfrutarlas como acompañamiento de una carne o de pollo.

Guiso de garbanzo con carne

...en CASA 3S nos encantan los garbanzos, comemos mucho como humus, falafel, puré o en ensaladas. Pero como los días están fríos ahora intenté hacer una alternativa caliente.

INGREDIENTES:  (3 personas)
...250 grs de garbanzos cocidos (pueden ser de conserva)
...250 grs de carne molida
...2 tomates picados en cubos  (pueden ser de conserva)
...1 cebolla chica picada en cubitos
...1 diente de ajo
...orégano, sal y pimienta
...aceite 

PREPARACIÓN:
1.-Cocinar los garbanzos previamente remojados.  Si es que no se usan en conserva.
2.-En una olla freír la cebolla y ajo hasta que queden cristalinos, luego agregar la carne y los aliños.
3.-Luego agregar los tomates y los garbanzos, y dejar cocinado cerca de 10 min.


...quedan deliciosos !

TOMATICÁN

Otros de mis platos preferidos de invierno es el Tomaticán, que puede comerse solo o acompañado de arroz o de papas.
Aunque por sus ingredientes es un guiso más bien de verano, yo lo prefiero en días fríos ya que con la opción de conservas o congelados es posible.

INGREDIENTES:
...4 tomates medianos cortados en trozos 
(puede ser 1 lata de tomates en conserva)
...250 grs de carne picada  (posta)
...2 choclos
...1 cebolla cortada en pluma
...1/2 pimentón cortado en cubitos
...orégano, sal, pimienta y aceite para freir
...agua hervida

PREPARACIÒN:
1.-Freír en una olla la cebolla hasta que quede cristalina, luego agregar la carne, revolver y dejarla hasta que se cocine.

2.-Agregar los choclos, pimentón y al final el tomate si es de conserva.


3.-Aliñar y luego agregar agua que lo cubre y cocinar por unos 10 min app.


...y listo para disfrutarlo !

11.7.20

TIGELLE

TIGELLE

atualizado 29 de agosto de 2021

Lia, Nina e eu estávamos assistindo a série Somebody Feed Phil no Netflix onde Phil passeia pelos restaurantes de Chicago e vai no Monteverde e lá ele come um prato princípal, "o" prato do restaurante, onde tem este pequeno pão redondo, macio, que deve ser cortado ao meio e colocar frios dentro. 
Ok, um dia vamos para Chicago, mas antes eu precisava experimentar este pão. Procurei na internet e encontrei a receita no site silviocicchi.com
A receita é simples, fácil de fazer. Tem que deixar crescer 1 hora e depois que o pazinho esta formado deixar crescer 30 min antes de colocar na frigideira para fritar, ele cresce lindamente, no fogo baixo ele fica perfeito, maravilhoso. Comemos em família com uma tábua de frios. 

obs. no site Great italian chefs você encontra outra receita que usa menos fermento e por isso demora mais para a massa crescer e assim o processo todo demora mais tempo, porém talvez você encontre mais sabor na massa. 


Para preparar 24 tigelle:

500 gramas de farinha
200 gramas de água morna
100 gramas de leite morno
25 gramas de banha (ou azeite extra virgem)
20 gramas de feremento
10 gramas de sal

Preparação

1. Dissolver o fermento na água,

2. misturar todos os ingredientes num recipiente,

3. para obter uma massa homogênea e elástica semelhante ao da pizza sove por 5 minutos sobre a mesa. Teste com o dedo apertando a massa, a massa deve ceder e grudar um pouco no dedo ao retirar o dedo espichando a massa, mas sem rasgar a massa, caso necessário coloque uma colher de sopa de água sobre a massa e sove um pouco mais para incorporar. 


4. Coloque em uma vasilha com azeite no fundo para não grudar e um pano úmido para crescer bem, deixe crescer por 1 hora em um lugar quente, ou até dobrar de volume.

5. Estenda a massa com um rolo, sem forçar muito, de dentro para fora, até obter uma massa de meio centímetro de espessura.

6. Prepare uma forma com papel manteiga;

7. Corte a massa em círculos com um cortador de metal ou com a borda de um copo, o diâmetro entre 8 a 10 cm está bom. vá colocando os pães na forma. Cubra com um pano úmido.

8. Deixe crescer por outros 30 minutos. Este tempo é importante, pois irá dar a suavidade do seu tigelle.

9. Pré aqueça a frigideira em fogo médio,

10. Cozinhe os discos de massa por 3 minutos de cada lado até que a superfície fique dourada.


Sirva ainda quente com salame, frios, porções de queijo. Tigelle são deliciosos recheado com tomate, legumes grelhados ou geléia.







18.6.20

CARBONADA

...cuando llega el invierno frío me dan ganas de tomar una rica sopa, y una de mis preferidas es la CARBONADA.  
Hoy después de la lluvia la preparé, y me remonté a mi niñez ...
Como la comida de mamá no hay!!

INGREDIENTES:  (4 personas)
...250 grs carne (posta rosada picada en cubos o molida)
...2 papas grandes picada en cubo de 1 cm
...1 porción de zapallo picado en cubo equivalente a la porción de papas.
...1/2 cebolla mediana picada en cubitos
...1 diente de ajo
...1 zanahoria picada en cubitos
...1/4 pimentón rojo picado en cubitos
...1 taza de choclos
...4 hojas de espinaca picadas
...4 porotos verdes picados
...sal, aceite, comino y orègano
...1 lt de agua hervida


PREPARACIÓN:
1.-Freír en una olla grande la cebolla, pimentón y ajo con el comino y orègano. Cuando esté cristalina la cebolla agregar la carne.

2.-Verter el litro de agua hervida y posteriormente agregar las papas, zapallo y zanahoria.
Cocinar por 20 min.

3.-Agregar el choclo, espinaca y porotos verdes, seguir cocinando por 5 min. O hasta que estén todas las verduras cocidas.

Y a disfrutar...









24.5.20

PÃO DE BATATA-DOCE

PÃO DE BATATA-DOCE

Colocar legumes nas receitas de pão é muito usual, pão de mandioca, pão de batata, colocar beterraba para dar uma cor vinho... e a batata-doce, dá para fazer pães pequenos - pãezinhos - ótimo para crianças e sanduíches.

(receita Rita Lobo)


INGREDIENTES


  • 1 xícara (chá) de batata-doce cozida e amassada (1 batata grande)
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ¾ de xícara (chá) de leite morno
  • 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • farinha de trigo para polvilhar a bancada


MODO DE PREPARO

  1. Numa tigela pequena misture o fermento e o açúcar com ¼ de xícara (chá) do leite morno até dissolver. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até começar a espumar.
  1. Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a batata-doce e misture bem. Abra um buraco no centro e junte o fermento dissolvido. Numa tigela pequena quebre 1 ovo e então junte aos ingredientes – se ele estiver estragado você não perde a receita. Misture com uma espátula, do centro para a borda, para incorporar. Acrescente o restante do leite morno aos poucos, misturando bem com a mão.
  1. Assim que a farinha tiver absorvido os líquidos, junte a manteiga e amasse bem – parece que não vai dar certo, a manteiga demora para ser absorvida pela massa, mas é assim mesmo, continue amassando. Aperte, amasse, estique e amasse novamente até ficar com a textura macia e úmida – marque 10 minutos no relógio! Se preferir, sove a massa na bancada ou na batedeira com o gancho.
  1. Modele uma bola, volte a massa para a tigela e cubra com um pano de prato. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente, ou até dobrar de tamanho.
  1. Unte com manteiga uma assadeira grande de cerca de 30 cm x 40 cm (se preferir, utilize uma assadeira antiaderente).
  1. Assim que tiver crescido, transfira a massa para a bancada e modele os pães: corte a massa em 10 porções e enrole cada uma no tamanho de bolas de tênis; transfira para a assadeira untada, deixando espaço entre cada um para crescer e achate levemente a superfície – isso serve para que os pães cresçam de maneira mais uniforme. Cubra com o pano de prato e deixe crescer por mais 40 minutos.
  1. Quando faltar 20 minutos para dar o tempo de crescimento do pão, preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média).
  1. Numa tigela pequena, quebre o outro ovo. Junte 2 colheres (chá) de água e misture bem com um garfo. Com um pincel, passe a mistura de ovo batido sobre os pães.
  1. Leve os pães ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até crescer e dourar. Retire do forno e, com cuidado, desenforme sobre uma grelha – se permanecerem na fôrma ou sobre uma superfície lisa podem acumular vapor e amolecer. Deixe esfriar antes de servir.
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