Cuca com geleia de uva e cardamomo

Por Yewande Komolafe
Atualizado em 20 de dezembro de 2022

Tempo total: 1 hora e meia, mais resfriamento

Esta cuca é uma deliciosa mistura de texturas e sabores. A preferência aqui é por geleias de frutas vermelhas por sua acidez marcante, mas você pode optar por qualquer geleia que tiver à mão. As nozes dão uma crocância extra à cobertura e podem adicionar um contraste de cores divertido. Estes biscoitos frutados e temperados podem ser montados, mantidos refrigerados ou embalados e congelados. Você pode assá-los direto da geladeira ou do freezer, mas se assar congelado, adicione alguns minutos extras para garantir uma bela crosta dourada no fundo. 

Ingredientes

Vai dar: 2 dúzias de barras

Massa 

1 xícara/230 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, mais um pouco para a panela

1 xícara/205 gramas de açúcar granulado

1 colher de chá de sal kosher (como Diamond Crystal)
1 gema de ovo grande
2½ xícaras/320 gramas de farinha de trigo (veja a dica)

Para Acabamento

2 colheres de chá de cardamomo moído
8 colheres de sopa de geleia de uva, morango ou qualquer geleia de frutas vermelhas, como framboesa ou groselha
1 limão, para raspas
2 colheres de sopa de nozes picadas, como amêndoas em lascas, nozes picadas ou pistaches

Açúcar de confeiteiro para polvilhar por cima

Preparação

Passo 1

Unte uma forma quadrada de metal com 23 cm de diâmetro e forre o fundo e duas laterais com tiras longas de papel manteiga, deixando 2,5 cm de sobra e vincando o papel para que ele se encaixe perfeitamente na forma.

Passo 2

Prepare a massa: Na tigela de uma batedeira equipada com o batedor em formato de pá, misture a manteiga, o açúcar e o sal. Bata em velocidade baixa até incorporar e ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela conforme necessário, por cerca de 3 minutos. (Não bata até ficar fofo, pois não é necessário incorporar ar à massa.) Adicione a gema e misture até incorporar. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela.

Etapa 3

Adicione a farinha à tigela de uma só vez e raspe o fundo e as laterais. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e bata até que a farinha esteja totalmente incorporada, raspando a tigela novamente se necessário, por cerca de 30 segundos. A massa ficará com uma farofa grossa.

Passo 4

Aqueça o forno a 175 °C. Adicione o cardamomo moído e misture com os dedos para incorporá-lo à massa. Retire 1 xícara da massa esfarelada para uma tigela pequena e leve à geladeira. Transfira o restante da massa para a forma untada com manteiga e achate-a até formar uma camada uniforme, pressionando-a com o fundo plano de um copo. Asse na grade do meio até que as bordas estejam douradas e comecem a se soltar das laterais da forma, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar um pouco na forma, por pelo menos 15 minutos.

Passo 5

Espalhe a geleia de frutas em uma camada uniforme sobre a superfície da massa. Raspe as raspas de limão por cima da geleia e polvilhe com as nozes picadas e o crumble reservado. Retorne ao forno e asse, girando uma vez, até que a parte superior esteja dourada e a geleia esteja chiando nas bordas, cerca de 35 minutos. Deixe esfriar completamente na forma, por pelo menos 1 hora e meia. Passe uma faca nas bordas para soltar as laterais. Use o papel-manteiga para retirar o biscoito da forma e colocá-lo sobre uma tábua de corte. Polvilhe a parte superior com açúcar de confeiteiro. Corte o biscoito em 4 tiras e, em seguida, corte cada tira em seis barras de 2,5 cm de largura.

Dica

Se usar medidas de volume, use uma colher para soltar e despejar a farinha em um copo medidor e, em seguida, raspe com uma régua para nivelar a superfície. Isso ajudará a evitar adicionar muita farinha, o que pode resultar em uma massa muito quebradiça.

SOPAIPILLAS #larecetadelabuelo

Cada invierno esperamos que llueva para poder disfrutar las sopaipillas del papi (mi abuelo). Que son deliciosas.!
Y si le puedo ayudar, son mucho mejor
A mi me encantan con azúcar flor

4 tazas de harina
250 grs de zapallo
3 cucharadas de manteca
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharada de sal
1/2 litro de aceite

Cocinar el zapallo, colarlo y molerlo con un tenedor. Agregar la sal.
Cernir  la harina con los polvos de hornear, luego agregarle la manteca caliente y el zapallo.
Revolver hasta juntar todos los ingredientes, hasta que quede una masa suave.
Uslerear de espesor 5mm y cortar del tamaño que se deseé.
Freír en aceite caliente

Biscoitinhos da vó

Essa receita vem num misto de frustração e novo impulso.

Cresci com uma vó que cozinhava o dia todo (pelo menos, era o que me parecia quando criança). Era almoço, bolo, pão, janta, café... todo o tempo. A cozinha estava sempre cheia, movimentada e eu, no pé dela, pedindo pra ajudar e fazendo algumas tarefinhas que hoje eu acho que ela só me dava pra eu atrapalhar - um pouco - menos. Tudo tinha cara de casa, vinha em grandes quantidades (nunca se sabia muito bem quantas pessoas iam comer), era sempre fresquinho e delicioso, mas saía como saía, não tinha um grande apreço pela "apresentação dos pratos".

Com minha outra avó, convivo pouco e, já adolescente, quando frequentei sua casa um pouco mais, entendi na largada que o negócio é outro. Ninguém pode bagunçar a cozinha dela. Tudo que ela faz tem cara de restaurante ou confeitaria. Foi nessa época que me apaixonei pelos biscoitinhos que ela faz.

Com as duas aprendi, o que quer dizer fazer "de olho", mas enquanto a vó Maria queria mais mesmo é que todo mundo aprendesse, a vó Cida faz mistério do modo de fazer - nenhuma receita é passada.

Esses tempo, estava perto da Páscoa e fiquei doida pra fazer os tais biscoitinhos. Pedi a receita pra minha tia, que logo disse "Vou te passar uma receita... Vc sabe que a vó faz de olho...Ela vai vendo a massa e vai...." e eu logo pensei: EITA!

Comprei os ingredientes, mas o final de semana de Páscoa foi tumultuado e não fui pra cozinha. Certa noite, cheguei em casa cansada após o trabalho, sozinha, nem a Pérola Negra estava lá, e resolvi que era o grande dia. Foi mesmo um grande dia, da massa ficar uma coisa horrorosa e eu terminar com uma assadeira cheia de biscoitos impossíveis de comer!! Resultado? Tudo direto pro lixo.

Hoje cedo minha tia me enviou uma foto dizendo que ontem minha vó testou uma receita nova que deu super certo e me empolguei de tentar novamente. Compartilho com vocês, porque segundo os relatos, "tá de babar, derretendo na boca".

Misture:
250 gramas de manteiga ou margarina sem sal
2 gemas grandes (ou 3 pequenas)
1 xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
Depois junte:
500 gramas de amido de milho peneirado
Mexa tudo novamente e, no final, junte:
Um pires de coco ralado fresco (essa é a parte da receita que é a cara da minha avó)

Misture bem com as pontas dos dedos, faça rolinhos, corte os biscoitinhos e, com um garfo, faça uma marquinha encima pra enfeitar. É importante untar a forma com manteiga ou margarina.
Pré-aqueça o forno, precisa estar bem quente. Ao levar os biscoitos pra assar, diminua a potência. Asse por uns 15 minutos, com atenção para que fiquem douradinhos, mas sem queimar embaixo. 

BOLACHAS AMANTEIGADAS

Esta receita é de um pote de fermente químico, porém fez muito sucesso aqui em casa e junto as amiguinhas da minha filha Lia. É fácil fazer e as crianças podem ajudar misturando os ingredientes e fazendo as bolinhas, além de ser uma atividade em família as crianças sentem que foram elas que fizeram.

1 colher de chá com fermento químico
1 xic de açucar
1 tablete de manteiga
1 colher de chá de essência de amêndoas, ou baunilha, ou...
1 ovo
1 xic de castanha de caju moida (ou farofa de amendoim, ou coco ralado, ou...)
3 xic de farinha de trigo

misture tudo, se quiser fazer formatos deixe na geladeira por 2 horas, ou então faça bolinhas pequenas e deixe assar em fogo médio por ~ 20 min.

Pastelitos de chocolate fundido (6 un)

En cada encuentro con nuestros amigos disfrutamos de compartir nuevos sabores. Es así como en uno de nuestros tantos viajes a Santos, Rodrigo y Mariana nos llevaron a conocer el Petit Gateau. Y desde ese momento lo adoramos !!

Buscamos una receta fácil para poder prepararlo en casa, y así poder compartirlo con la familia y amigos acá. 

Ingredientes:

...200gr de chocolate semiamargo 

...1/2 taza de azúcar

...3/4 taza de mantequilla

...3 huevos 

...3 yemas

...2 cucharadas de mantequilla

 Preparación:
1. A baño María colocar la azúcar, mantequilla y el chocolate, revolviéndolo hasta que se funda la mantequilla. Luego retirarlo del fuego.

 2. Batir la mezcla anterior agregándole primeros los huevos enteros de a uno, luego las yemas y por último la harina tamizada.


3. Colocar la mezcla en moldes para horno y dejar el en congelador 30 min.


4. Llevar a horno precalentado los pastelitos por 10 a 15 min  a 220º C.  Retirarlos una vez que la envolvente del pastelito esté cocida.
Retirarlos del horno y dejar reposar unos segundo y luego volcarlos sobre un plato.

5. Servir acompañado de helado !!!

Galletas de NATI.vidad !!!

Galletas:

…1/2 taza de azúcar
…1/2 taza de azúcar rubia
…150 grs de mantequilla
…1 taza de miel
…3 ½ tazas de harina
…½ cucharadita de polvos de hornear
…1 huevo
…2 cucharaditas de canela
…2 cucharaditas de jengibre en polvo
…1/2 cucharadita de clavo de olor.

Mezclar la azúcar rubia, la azúcar blanca, el huevo y la mantequilla con una batidora. Luego añadir la miel, la canela, el clavo de olor y el jengibre.
Una vez listo, agregar la harina y los polvos de hornear. Cuando la masa esté lista uslerear dejando de ½ cm de espesor.(+ harina si está muy húmeda y + agua si está muy seca)
Cortar con moldes y luego llevar a horno (120º) unos 10 min o hasta que estén un poco doradas.

Glaseado:

…2 tazas de azúcar flor
…1 clara de huevo
…jugo de limón
…Colorantes

Batir la clara de huevo con el azúcar flor y una cucharita de jugo de limón hasta que se forme una crema semi líquida. (+ azúcar si está muy líquida y + clara si está muy seca).
Esta crema mezclarla en diferentes pocillos con distintos colores de colorantes.
Cargar el decorador, o una manga y a decorar a su propio ESTILO ¡!!

"Brunch de cozinha" do Instituto Elos

Quem me conhece, sabe que eu não sou muito de cozinha (leia-se cozinhar), mas sabe também que sou apaixonada por histórias - de pessoas, principalmente. E por isso me encanta muito conhecer suas receitas preferidas, como elas aprenderam a fazer aquilo e porque se tornou especial. Claro que, algumas vezes, tem a ver apenas com o sabor, mas não é o mais comum. Na maioria das vezes, gostamos muito de determinada coisa porque nos faz lembrar uma pessoa, um lugar, um momento. E o nosso brunch teve muito disso.

A Emi Tanaka não pode estar presente, mas mandou
deliciosos caquis produzidos por seu pai

Primeiramente, faríamos um chá de cozinha aqui pro escritório, afinal, cada vez mais pessoas almoçam aqui, cada vez mais recebemos pessoas para fazer banquetes e nossa estrutura estava deixando a desejar, então. Fizemos a lista de ítens, para cada um escolher que presente daria para nosso espaço, e começamos a planejar o evento. Será um café da manhã? Será um banquete? Então, a Ariane Mates, representante estadunidense da equipe do Instituto Elos teve a idéia de fazermos um brunch (que bicho é esse?!).

Filha de pai norte-americano e mãe brasileira e cozinheira de mão cheia, a Ari nos apresentou essa refeição típica do seu país, que mistura breakfast (café da manhã) e lunch (almoço). Começa umas 10, 11 horas da manhã e dura atééééé... todo mundo cansar de comer (claro que a Ari não explicou assim, mas é mais ou menos isso mesmo)! Ficam todos sentados ao redor de uma mesa farta, conversando e provando de tudo um muito.

A Déia, que trabalhou no Elos, mas já voltou para Portugal,
fez uma participação especial via Skype

Eu e Paulo Farine, o Paulinho, entramos na dança como ajudantes. A Ari nos trouxe três receitas típicas de sua família (Scrambled Eggs, Hash Browns e Biscuits), o Rodrigo Rubido nos ofertou sua receita de pancakes e Val Rocha, sua receita de torta de banana. Além disso, tivemos frutas, salada de frutas, café, leite e suco de laranja. Enquanto cozinhávamos, a Ari nos contou que a família dela costuma realizar brunchs nos feriados e dias especiais e que a pessoa que organiza tudo é sua avó paterna. Por isso, fizemos questão de manter alguns "rituais", como já deixar a salada de frutas servida nos potinhos.


Pra começar a partilha, vou postar a receita (em inglês) dos biscuits (foto abaixo) que são uma delícia e pode-se comer com mateiga, com geléia, com manteiga e geléia, ou seja: ao gosto do freguês.

Biscuits

Homemamde biscuits are so easy to make, and if you follow a few simple rules, they will always turn out fluffy and delicious. I use what I call the Grandma Method. I don't use a pastry cutter, or a fork, I use my clean hands to work in the butter with the flour. It's messy, but it works for me. Whether you do this or another method, it's important not to overwork your biscuit dough. Mix until it's all moistened, and then GENTLY fold it over rather than kneading, then roll it out, or pat into shapes.

Baking Powder Biscuits

(from a 1933 Recipe)

Ingredients:

2 cups sifted flour
2 tsp. baking powder
4 tablespoons butter or shortening
1/2 tsp. salt
about 3/4 cup milk

Sift Flour once, measure, add baking powder and salt, and sift again. Cut in shortening or butter. (this is where I use my hands by rubbing the butter into the flour). Add milk gradually, stirring until soft dough is formed. Turn out on slightly floured board and lightly "knead" for 30 seconds, enough to shape. Roll 1/2 inch thick and cut with 2 inch floured biscuit cutter. Bake on ungreased sheet in a 400 degree oven for 12-15 minutes. Makes 12 biscuits. You can also make tiny tea biscuits that are only 1 1/2 inches wide with a small cutter or glass bottom. These are great served with tea, jam or honey.

Boa semana!