Cuca com geleia de uva e cardamomo

Por Yewande Komolafe
Atualizado em 20 de dezembro de 2022

Tempo total: 1 hora e meia, mais resfriamento

Esta cuca é uma deliciosa mistura de texturas e sabores. A preferência aqui é por geleias de frutas vermelhas por sua acidez marcante, mas você pode optar por qualquer geleia que tiver à mão. As nozes dão uma crocância extra à cobertura e podem adicionar um contraste de cores divertido. Estes biscoitos frutados e temperados podem ser montados, mantidos refrigerados ou embalados e congelados. Você pode assá-los direto da geladeira ou do freezer, mas se assar congelado, adicione alguns minutos extras para garantir uma bela crosta dourada no fundo. 

Ingredientes

Vai dar: 2 dúzias de barras

Massa 

1 xícara/230 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, mais um pouco para a panela

1 xícara/205 gramas de açúcar granulado

1 colher de chá de sal kosher (como Diamond Crystal)
1 gema de ovo grande
2½ xícaras/320 gramas de farinha de trigo (veja a dica)

Para Acabamento

2 colheres de chá de cardamomo moído
8 colheres de sopa de geleia de uva, morango ou qualquer geleia de frutas vermelhas, como framboesa ou groselha
1 limão, para raspas
2 colheres de sopa de nozes picadas, como amêndoas em lascas, nozes picadas ou pistaches

Açúcar de confeiteiro para polvilhar por cima

Preparação

Passo 1

Unte uma forma quadrada de metal com 23 cm de diâmetro e forre o fundo e duas laterais com tiras longas de papel manteiga, deixando 2,5 cm de sobra e vincando o papel para que ele se encaixe perfeitamente na forma.

Passo 2

Prepare a massa: Na tigela de uma batedeira equipada com o batedor em formato de pá, misture a manteiga, o açúcar e o sal. Bata em velocidade baixa até incorporar e ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela conforme necessário, por cerca de 3 minutos. (Não bata até ficar fofo, pois não é necessário incorporar ar à massa.) Adicione a gema e misture até incorporar. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela.

Etapa 3

Adicione a farinha à tigela de uma só vez e raspe o fundo e as laterais. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e bata até que a farinha esteja totalmente incorporada, raspando a tigela novamente se necessário, por cerca de 30 segundos. A massa ficará com uma farofa grossa.

Passo 4

Aqueça o forno a 175 °C. Adicione o cardamomo moído e misture com os dedos para incorporá-lo à massa. Retire 1 xícara da massa esfarelada para uma tigela pequena e leve à geladeira. Transfira o restante da massa para a forma untada com manteiga e achate-a até formar uma camada uniforme, pressionando-a com o fundo plano de um copo. Asse na grade do meio até que as bordas estejam douradas e comecem a se soltar das laterais da forma, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar um pouco na forma, por pelo menos 15 minutos.

Passo 5

Espalhe a geleia de frutas em uma camada uniforme sobre a superfície da massa. Raspe as raspas de limão por cima da geleia e polvilhe com as nozes picadas e o crumble reservado. Retorne ao forno e asse, girando uma vez, até que a parte superior esteja dourada e a geleia esteja chiando nas bordas, cerca de 35 minutos. Deixe esfriar completamente na forma, por pelo menos 1 hora e meia. Passe uma faca nas bordas para soltar as laterais. Use o papel-manteiga para retirar o biscoito da forma e colocá-lo sobre uma tábua de corte. Polvilhe a parte superior com açúcar de confeiteiro. Corte o biscoito em 4 tiras e, em seguida, corte cada tira em seis barras de 2,5 cm de largura.

Dica

Se usar medidas de volume, use uma colher para soltar e despejar a farinha em um copo medidor e, em seguida, raspe com uma régua para nivelar a superfície. Isso ajudará a evitar adicionar muita farinha, o que pode resultar em uma massa muito quebradiça.

Rosquinha em tira

Seguindo uma postagem de lezzeti_ask, uma turca que tem muitas receitas no seu instagram, compartilhada pela Val, algo como: faz aí pra nós??

Estes panzinhos com camadas transadas parecem deliciosos, mas são? Resolvi tirar a prova para ver.


Rosquinha em tira

1 xícara de leite morno
Meia xícara de óleo
2 ovos, separe uma gema.
1 colher de sobremesa de sal
1 pacote de fermento biológico seco ou meio cubo de fermento biológico molhado
1 colher de sopa de açúcar
Cerca de 4 xícaras de farinha

Como fazer:
Misturar, amassar, sovar até ficar macia e elástica, se ainda grudar acrescente farinha colher por colher até virar uma bola. Descance por ao menos 1h. Divida em pequenas bolas. Deixe crescer mais um pouco. Abra cada bola com rolo de massa. Faça cortes e enrole como os da figura no link abaixo.
https://www.instagram.com/p/Bs6KO-KFCDq/
deixe descançar meia hora enquanto o forno aquece em 180º C. Passe a gema reservada com um pincel sobre os pãenzinhos. Cozinhe até ficar dourado. Por fim pode servir com açucar e canela se quizer.

PANQUEQUES DE PLÁTANO

Esta es una receta "alternativa" de panqueques que hace mi mamá, ya que no puede consumir harina.
Es realmente deliciosa, ya que el sabor del plátano está presente siempre combinado con el relleno deseado .

INGREDIENTES
...1 plátano maduro
...1 taza de avena
...1 huevo
...1 taza de leche

PREPARACIÓN
Batir todos los ingredientes en la juguera y luego freir.

 

Especial para compartir con las nietas !!!!

Brownies - resgatando uma antiga receita

Brownies

resgatando uma antiga receita 

Nas antigas anotações de minha mãe, receitas que pegava aqui ou ali, de embalagens de aveia, ou receitas de amigas, havia este pequeno papel com uma anotação que fiz de um brownies. Esta receita foi me dada por Madalena, a mãe de três boas amigas que tive no meu tempo de Morro do Espelho, Silvia e as gêmeas Nara e Helena. 

Convivi muito com aquela família, o pai era um respeitado teólogo da Faculdade de Teologia da IECLB - Igreja Evangélica de Confissão Luterana do Brasil.  Na convivência comi muitos pães, bolos e doces, a única receita que sobrou foi essa. 

Nas fotos estão no formato de bolo, mas geralmente corto em cubos. 

INGREDIENTES:
8-9 colheres de chocolate em pó

1/2 xc de manteiga

2 xc de açúcar

1 xc de farinha

4 ovos

1/4 de colher média de sal

1 pacote de baunilha ou uma 1/2 colher de baunilha

COMO FAZER

Aqueça o forno a 180 ºC, unte uma forma média com manteiga, polvilhe com chocolate em pó, numa vasilha junte os ingredientes secos, misture, acrescente os molhados,  homogeneize tudo, despeje na forma e leve ao forno pré aquecido, em 30 minutos verifique se já está assado. 

obs. pode acrescentar sobre o bolo nozes picadas, antes de colocar para assar.

BOLACHAS AMANTEIGADAS

Esta receita é de um pote de fermente químico, porém fez muito sucesso aqui em casa e junto as amiguinhas da minha filha Lia. É fácil fazer e as crianças podem ajudar misturando os ingredientes e fazendo as bolinhas, além de ser uma atividade em família as crianças sentem que foram elas que fizeram.

1 colher de chá com fermento químico
1 xic de açucar
1 tablete de manteiga
1 colher de chá de essência de amêndoas, ou baunilha, ou...
1 ovo
1 xic de castanha de caju moida (ou farofa de amendoim, ou coco ralado, ou...)
3 xic de farinha de trigo

misture tudo, se quiser fazer formatos deixe na geladeira por 2 horas, ou então faça bolinhas pequenas e deixe assar em fogo médio por ~ 20 min.

WAFFLES

Si te gustan los waffles como a mí, acá comparto la receta 

INGREDIENTES
-2 huevos
-200g de harina de trigo
-1/2 Cdta de sal
-3 cdtas de polvos de hornear
-350 cc de leche
-esencia de vainilla
-100 gr de mantequilla derretida
(Tener wafflera eléctrica)

COMO SE PREPARA:

1. Mezclar los huevos, la harina, la sal, los polvos de hornear, la leche , la vainilla, y la mantequilla derretida.
2. Dejarla reposar unos 20 min.
3. Calentar la wafflera y pincelar  un poco de mantequilla. Luego colocar de una porción de la mezcla que cubra la base.  Dejarlo hasta que la wafflera marque su cocción.

Lo puedes acompañar de frutas, manjar, nutella, helado, chocolate derretida, crema o etc.  si te gusta lo dulce .
Y si te gusta lo salado puedes buscar tu combinación.

Yo los prefiero con nutella !

Crema del Suspiro Limeño !!

...El SUSPIRO LIMEÑO es uno de mis postres (sobremesas) preferidos, no puedo comer solo 1 cuando me enfrento a ellos. Y cuando me enseñaron esta receta fácil para prepararlo en el microondas fue mi perdición, je je.

INGREDIENTES:

...1 tarro de leche condensada (leite de moça)

...1 tarro de leche evaporada

...3 yemas de huevo

PREPARACIÓN:

1. Mezclar en una fuente apta para microondas la leche condensada con la leche evaporada

(La fuente debe ser alta para contener la mezcla hirviendo). Colocarla en el microondas a potencia 100 por 5 min.

2. Sacar la mezcla, revolver y llevarla nuevamente al microondas a potencia 100 por 5min.

3. Retirar la mezcla, revolver nuevamente y agregar las yemas de huevo diluidas en leche tibia para que no cocinen. Colocar nuevamente en le microondas por 2 min.

Luego de estos 3 simples pasos, YA ESTÁ LISTA LA CREMA del suspiro limeño !!!.

Lo ideal es vaciarla en una fuente de vidrio o pocillos individuales y dejar enfriar.

Y lista para SABOREARLA !!!

Para completar el postre, se debe preparar el siguiente merengue:

...Almíbar: colocar 1 taza de azúcar con 100 ml de oporto en una olla y hervir hasta que se forme un hilo.

...Batir 3 claras de huevo hasta punto de nieve y suavemente ir agregando el almíbar caliente.

Una vez que esté listo decorar sobre la crema y agregar canela !!!

Postre Choco-Frutilla

Los postre de chocolate son mis favoritos, y en esta navidad preparé este postre que tiene los colores de la navidad arriba y chocolate que me gusta mucho.

Ingredientes : (10 unidades)

-1 pqte de flan de chocolate

-brownie de chocolate ( se puede comprar 4 brownie individuales envasado)

-1 barra de chocolate son azúcar cortado en pedacitos.

-Menta

- 10 copas de postre, vasos u otro pocillo.

Preparación:

1.Preparar el flan según las indicaciones del envase y dejar enfriar.

2.En los pocillos de postre (o vasos) colocar al fondo el brownie y apretar hasta que quede compacto.

3. Echar el flan sobre el brownie hasta la mitad y llevar al refrigerador hasta que cuaje.

4. Derretir el chocolate a baño maria o unos 45 segundos en el microondas hasta que quede líquido.

5. Vaciar una capa delgada sobre la capa del flan y llevar a refrigerar de nuevo.

6. Colocar las frutillas y la menta al final , decorando.

...no se lo pueden perder !!!

Tiramisú de Lúcuma

Queridos Amigos!
A pedido da Lili, posto aqui a receita do Tiramisú que fiz no ultimo fim de semana. Como eu nao tinha planos de fazer isto, nao tirei foto do passo a passo, uma pena, pq adorei fazer! É muito fácil e fica delicioso!
A lúcuma, conforme podem ver na foto, vem em forma de pure e foi um dos muitos "regalos" que ganhamos da Familia Sinkovich, em sua visita a La Plata! Já tinhamos experimentado esta deliciosa iguaria, quando estivemos com eles em Santos para o casamento da nossa amiga Natacha. Porque estou contando td isso? Porque esta receita só conteceu por causa de encontros com amigos, que gostam de compartilhar seus momentos regados a deliciosas comidas! Bom, agora vamos à receita que é fácil, só nao é facil encontrar a lúcuma fora do Chile! hehe

Ingredientes
400 gr de pure de lúcuma (1 pote destes da foto)
200 gr de queijo marcarpone
200 gr de queijo cremoso (tipo Philadelphia)
2 claras batidas em neve com 4 colheres (sopa) de açucar
1 pacote de biscoito champagne (umas 30 unidades)
1 xicara de café bem forte (tipo expresso, eu fiz com café soluvel)
1 chocolate amargo em pó
Opcional: 1 colher (cha) de cognac

Modo de Fazer:

Bata as claras em neve com o açúcar. Agrege com um colher grande ou batedor, aos poucos o marcarpone e o queijo cremoso. Faça isso manualmente incoporando levemente para que fique aerado. Depois agrege o pure de lucuma, tb aos poucos. Reserve (deixe na geladeira). Prepare o café e adicione o cognac, se preferir.
Num prato fundo, despeje metade do café e vá passando os biscoito, dos dois lados. De como duas voltas, cuidando para nao enxarcar demais. Num prato retangular medio coloque uma camada do creme ate forrar todo o fundo e depois , vá armando os bicoitos, lado a lado, ate completar tudo. Coloque mais uma camada de creme sobre os biscoitos e polvilhe uma colher de chocolate em pó. Repita o procedimento ate finalizar novamente com o chocolate em pó por cima. Deixe gelar por umas 2 horas e "voilá"; bom apetite!

Blintzes 50 un.

...de la cocina judía se dice que no hay muchas recetas, porque se pasan de generación en generación dentro de las familias.
Ayer tuve la opotunidad de asistir a una clase de "Cocina Judìa" en la cual aprendí esta receta que les comparto.

Ingredientes
…50 panqueques (ver http://cocinardisfrutar.blogspot.com/2011/07/panqueque-12-un.html )
…1 kg de ricota (ver http://cocinardisfrutar.blogspot.com/2011/07/ricota.html )
…500cc de crema
…1/2 taza de azucar
…canela a gusto
…una pizca de sal

Relleno:
…Mezclar en un bol la ricota, 250cc de crema, la azucar, la canela y la sal con una minipimers.

Rollitos:
...En cada panqueque colocar una porción del relleno, luego doblar las dos mitades laterales y posteriormente enrollar. Así cada rollito queda cerrado.
...Colocar en una fuente de horno, espolvorear azucar granulada y decorar con el resto de la crema.
...Llevar al horno para calentarlos. ...y ahora a disfrutarlo !!!

Bolo de Banana

Minha estória com este bolo, foi de amor à primeira vista. Quem fez para mim foi a querida amiga Ana Elísia. Depois de alguns anos perdi a receita original e vivo fazendo adaptações. Desta vez foi assim:

3  4 bananas bem grandes e maduras (acho que eram nanicas)

3/4 de xícara de óleo

3 4 ovos

2 xícaras de farinha de rosca (pode colocar 1 de farinha de rosca + 1 de aveia, fica ótimo!)

1 colher de chá de canela

1 colher de sopa de fermento
1 xícara de açúcar marcavo

1/2 xícara de nozes ou castanhas (desta vez usei macadâmia, mas prefiro pecã)

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador a banana, o óleo, os ovos e o açucar, reserve;

Em uma tigela, misture a farinha de rosca, o fermento e a canela, adicione a mistura batida no liquidificador e no final adicione as nozes se desejar.
Dica: deixe tudo preparado: o forno, as formas... porque uma vez molhada a farinha de rosca vai inchar muito e rápido e se você demorar a massa fica difícil de manusear.

Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo e despeje a mistura.

Leve ao forno por cerca de 40 minutos, depois de desenformar e quando estiver frio, peneire uma mistura de açucar mascavo e canela sobre o bolo.

Pronto, agora é só se deliciar!

Bolo de milho reloaded da Thatá

Hoje de manhã, eu e Thaís tivemos reunião no Instituto Elos. Sempre preparamos um cafezinho para os convidados e, ela, várias vezes, faz um bolinho caprichado. Dessa vez, rolou uma receita (quase) nova. Na verdade, esse bolo dela já é bem famoso por aqui, mas como ela só tinha 2 ovos, acolheu a dica da Ariane Mates, que contou que os vegans substituem o ovo por banana (entre outras opções).

Ficou uma delícia!


Para vocês não ficarem só babando, a receita segue abaixo.

Receita de bolo de milho da Thaís Polydoro

1 lata de milho (com água e tudo)
10 colheres de milharina
2 ovos
1 banana
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento
1 xícara de açúcar

PANQUECA DA MARTA

Ok, se uma receita é boa duas é mehor ainda: eu tenho uma receita de panquecas deixa pela Marta.
Aqui em casa fazemos quase toda a semana, amanhã Lia já avisou, quer panquecas.

Vamos a ela:


1 ovo
1 copo de yogurt
1 copo de agua/leite
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de manteiga
1 1/2 xc de farinha
3 colher de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato

liquidificador, frigideira e quando aparecerem pequenos furos na superfície da panqueca, vire para que fiquem dourados dos dois lados.

"Pancakes" à la Rodrigo

Liberar receita no Elos é um perigo, porque vira informação pública em um segundo! Então, nada melhor do que publicar a receita ofertada pelo Rodrigo Rubido Alonso das deliciosas pancakes (sim, aquelas panquecas que a gente vê nos filmes dos Estados Unidos!) que apreciamos no brunch (saiba mais aqui). Além de ser um dos fundadores do instituto, o Rodrigo é cozinheiro de mão cheia.

Mix caseiro de panquecas

Ingredientes

600 g de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de fermento em pó

2 colheres (cha) de bicarbonato de sódio

1 colher (cha) de sal

40 g de açúcar ou açúcar-baunilha

1 ovo

250 ml de leite

1 colher (sopa) manteiga derretida

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em pó (trigo, fermento, bicarbonato de sódio, sal e açúcar) e coloque em um vidro fechado. Dica: você pode deixar a massa preparada previamente e fritar mais tarde, basta reservar o conteúdo na geladeira.

2. Quando estiver tudo pronto para fritar as panquecas, acrescente e bata os ovos, o leite e a manteiga derretida.

Aqueça uma frigideira antiaderente.

4. Ponha de 1 ½ a 2 colheres (sopa) da massa na frigideira quente.

5. Quando aparecerem bolhas na superfície da panqueca, vire para que fiquem dourados dos dois lados. Dica: deve ser necessário dourar cada lado por cerca de 1 minuto.

Rendimento: 15 panquecas com cerca de 8 cm de diâmetro.

Copa Blanca

INGREDIENTES

- 1 tarro de leche condensada

- 1 tarro de leche evaporada

- 1/2 vaso (copo) de jugo de limón

.

PREPARACIÒN

1. Poner el tarro de leche evaporada en el refrigerador por 24 hrs. mínimo.

1. Mezclar en un recipiente el tarro de leche condensada con el 1/2 vaso de jugo de limòn (este debe quedar denso).

2. En un bol alto batir la leche evaporada hasta que aumente el triple de su tamaño. Debe tomar consistencia de mousse.

3. Añadir a cucharaditas la mezcla de leche condensada con el jugo de limón , sin dejar de batir.

4. Luego repartir el mousse en copas y dejar en el refrigerador hasta el momento de servir.

.

Uhm !!!

Torta de Merengue Lúcuma

INGREDIENTES
...1 tarro de pulpa o puré de lúcuma
...1 lt de crema de leche para batir
...3 discos de merengue

PREPARACIÒN
1. Batir la crema de leche y una vez que este lista (como chantilly) ir mezclando de a poco con la pulpa o puré de lúcuma en la misma batidora.
2. Sobre una bandeja para tortas colocar 1 disco de merengue y cubrir con una buena porción de mezcla de chantilly con lúcuma.
Colocar otro disco y agregar chantilly con lúcuma , repetir la operación hasta lograr el alto deseado de la Torta.
Una vez colocado el último disco, cubrir completamente la torta con crema chantilly con lúcuma y decorar con una manga o tenedor. Se pueden agregar frutas o merenguitos.
3. Llevar al congelador


...ahora a disfrutarla !!!

Baba de Camelo

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos

Modo de Preparar:
- Coza a lata de leite de condensado na panela de pressão durante aproximadamente 1hora, depois da água começar a ferver (quando a panela começa a fazer barulho)
- Retire da panela e deixe arrefecer (esfriar) completamente
- Despeje o leite condensado cozido dentro de um recipiente
- Separe as gemas das claras do ovo e misture as gemas com o leite condensado cozido (se preferir pode passar as gemas por um coador antes de misturar ou triturar esta mistura numa batedeira)
- Bata as claras em castelo (ponto neve) um outro recipente e envolva-as depois, lentamente, no preparado anterior (como se formasse um 8 com a colher).

Deixe no frigorífico (geladeira) até à hora de servir.

Bom apetite!!!