Alho francês (poró) à brás

Para quase todas as receitas de bacalhau é possível utilizar um ingrediente alternativo. No caso do Bacalhau à Brás, eu costumo fazer uma versão vegetariana com alho francês (ou alho poró) que fica maravilhosa.

Ingredientes para 5 pessoas:

- 1 cebola cortada em rodelas finas

- 1 dente de alho

- 4 alhos franceses cortados em fatias

- 3 cenouras raladas

- metade de um pacote de batata frita palha

- 3 ovos batidos

- pouco sal (porque a batata já tem também), um pouco de pimenta e bastante salsinha

Prepare o alho francês, lavando e cortando em fatias (rodelas). 

Enquanto isso, refogue a cebola e o alho até ficarem moles e transparentes. Junte a cenoura ralada e passado uns minutos acrescente o alho francês. 

Tempere com sal e pimenta. 

Quando ambos (alho francês e cenoura) estiverem cozinhados (o alho francês também fica um pouco translúcido quando está cozinhado), acrescente a batata palha envolvendo-a com os restantes ingredientes. 

Retire do fogão e junte os ovos batidos. Misture tudo muito bem e volte a colocar no fogão mexendo sempre até o ovo estar cozinhado.

Acrescente a salsinha do final.

Bacalhau com Natas

(imagem via Salpicos Brancos)

Estamos próximo do Natal e, pelo menos em Portugal, nesta época do ano é tradição comer bacalhau.

A pedido de várias famílias, deixo-vos esta receita que me faz sempre feliz.
A versão da minha mãe! :)

Ingredientes:

- 4 postas de bacalhau

- 2 cebolas cortadas em rodelas finas

- 2 dentes de alho picados

- batatas para fritar (2 por pessoa), cortadas em rodelas finas

- meio-litro de leite

- meio litro da água do bacalhau

- farinha maisena

- sal, pimenta e noz de moscada

1. Coza as postas de bacalhau e reserve a água da cozedura.

2. Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas.

3. Noutro recipiente, refogue a cebola e o alho em azeite até estarem moles e transparentes.

4. Junte o bacalhau em lascas à cebolada. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

5. Prepare o molho com o leite, a água do bacalhau e a farinha misturando tudo no fogão até engrossar.

6. Frite as batatas em óleo. Escorra as batatas e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno, às camadas com o bacalhau e o molho. Termine com uma camada de molho e polvilhe com pão ralado.

7. Leve ao forno e bom apetite!!!

Salada Russa

Dada a dificuldade da língua russa, Salada Russa significa confusão!

Existem muitas formas de confeccionar Salada Russa, mas creio que a mais comum é a receita que leva atum, legumes cozidos (habitualmente cenoura e batata), ovo cozido e maionese. Muitas vezes usam-se outros legumes ou peixe cozido ou em vez de maionese tempera-se com azeite e vinagre. Outras vezes acrescentam-se tomate e alface, ou pepino e... enfim, desde que seja uma misturada de legumes partidos em pedaços pequeninos, é uma Salada Russa.

Neste momento estão 26º em Lisboa. Ontem estavam 36º. E em dias assim, só apetece mesmo é comer salada...

Ingredientes:

- cenoura ralada

- alface

- tomate

- ervilhas, feijão verde, cenoura e batata cozidos apenas com água e sal

- atum em lata

Modo de preparar:

Juntar tudo e temperar com azeite, vinagre, sal e oregãos.

Pataniscas de Bacalhau

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Ingredientes:

- 1 posta de bacalhau demolhado
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola
- 1 tira de pimentos
- 3 ovos
- 2 dentes de alho picado
- 160 g de farinha de trigo
- 2 dl de vinho branco
- sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

- Numa taça, misture a farinha com o azeite, o sal e a pimenta.
- Junte depois os ovos e mexa bem.
- Em seguida, junte o vinho branco e bata bem com a colher de pau.
- Junte o bacalhau desfiado, previamente limpo de peles e espinhas; a cebola, o alho, a salsa e o pimento picados.
- Frite colheradas desta massa numa mistura quente de óleo e azeite.
- Escorra-as e estão prontas.

Baba de Camelo

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 4 ovos

Modo de Preparar:
- Coza a lata de leite de condensado na panela de pressão durante aproximadamente 1hora, depois da água começar a ferver (quando a panela começa a fazer barulho)
- Retire da panela e deixe arrefecer (esfriar) completamente
- Despeje o leite condensado cozido dentro de um recipiente
- Separe as gemas das claras do ovo e misture as gemas com o leite condensado cozido (se preferir pode passar as gemas por um coador antes de misturar ou triturar esta mistura numa batedeira)
- Bata as claras em castelo (ponto neve) um outro recipente e envolva-as depois, lentamente, no preparado anterior (como se formasse um 8 com a colher).

Deixe no frigorífico (geladeira) até à hora de servir.

Bom apetite!!!