TIGELLE

TIGELLE

atualizado 29 de agosto de 2021

Lia, Nina e eu estávamos assistindo a série Somebody Feed Phil no Netflix onde Phil passeia pelos restaurantes de Chicago e vai no Monteverde e lá ele come um prato princípal, "o" prato do restaurante, onde tem este pequeno pão redondo, macio, que deve ser cortado ao meio e colocar frios dentro. 

Ok, um dia vamos para Chicago, mas antes eu precisava experimentar este pão. Procurei na internet e encontrei a receita no site silviocicchi.com. 

A receita é simples, fácil de fazer. Tem que deixar crescer 1 hora e depois que o pazinho esta formado deixar crescer 30 min antes de colocar na frigideira para fritar, ele cresce lindamente, no fogo baixo ele fica perfeito, maravilhoso. Comemos em família com uma tábua de frios. 

obs. no site Great italian chefs você encontra outra receita que usa menos fermento e por isso demora mais para a massa crescer e assim o processo todo demora mais tempo, porém talvez você encontre mais sabor na massa. 

Para preparar 24 tigelle:

500 gramas de farinha
200 gramas de água morna
100 gramas de leite morno
25 gramas de banha (ou azeite extra virgem)
20 gramas de feremento
10 gramas de sal

Preparação

1. Dissolver o fermento na água,

2. misturar todos os ingredientes num recipiente,

3. para obter uma massa homogênea e elástica semelhante ao da pizza sove por 5 minutos sobre a mesa. Teste com o dedo apertando a massa, a massa deve ceder e grudar um pouco no dedo ao retirar o dedo espichando a massa, mas sem rasgar a massa, caso necessário coloque uma colher de sopa de água sobre a massa e sove um pouco mais para incorporar. 

4. Coloque em uma vasilha com azeite no fundo para não grudar e um pano úmido para crescer bem, deixe crescer por 1 hora em um lugar quente, ou até dobrar de volume.

5. Estenda a massa com um rolo, sem forçar muito, de dentro para fora, até obter uma massa de meio centímetro de espessura.

6. Prepare uma forma com papel manteiga;

7. Corte a massa em círculos com um cortador de metal ou com a borda de um copo, o diâmetro entre 8 a 10 cm está bom. vá colocando os pães na forma. Cubra com um pano úmido.

8. Deixe crescer por outros 30 minutos. Este tempo é importante, pois irá dar a suavidade do seu tigelle.

9. Pré aqueça a frigideira em fogo médio,

10. Cozinhe os discos de massa por 3 minutos de cada lado até que a superfície fique dourada.

Sirva ainda quente com salame, frios, porções de queijo. Tigelle são deliciosos recheado com tomate, legumes grelhados ou geléia.

PÃO DE BATATA-DOCE

PÃO DE BATATA-DOCE

Colocar legumes nas receitas de pão é muito usual, pão de mandioca, pão de batata, colocar beterraba para dar uma cor vinho... e a batata-doce, dá para fazer pães pequenos - pãezinhos - ótimo para crianças e sanduíches.

(receita Rita Lobo)

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de batata-doce cozida e amassada (1 batata grande)

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

• ¾ de xícara (chá) de leite morno

• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

• 2 colheres (chá) de açúcar

• 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

• 2 ovos

• 1 colher (chá) de sal

• farinha de trigo para polvilhar a bancada

MODO DE PREPARO

1. Numa tigela pequena misture o fermento e o açúcar com ¼ de xícara (chá) do leite morno até dissolver. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até começar a espumar.

1. Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a batata-doce e misture bem. Abra um buraco no centro e junte o fermento dissolvido. Numa tigela pequena quebre 1 ovo e então junte aos ingredientes – se ele estiver estragado você não perde a receita. Misture com uma espátula, do centro para a borda, para incorporar. Acrescente o restante do leite morno aos poucos, misturando bem com a mão.

1. Assim que a farinha tiver absorvido os líquidos, junte a manteiga e amasse bem – parece que não vai dar certo, a manteiga demora para ser absorvida pela massa, mas é assim mesmo, continue amassando. Aperte, amasse, estique e amasse novamente até ficar com a textura macia e úmida – marque 10 minutos no relógio! Se preferir, sove a massa na bancada ou na batedeira com o gancho.

1. Modele uma bola, volte a massa para a tigela e cubra com um pano de prato. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente, ou até dobrar de tamanho.

1. Unte com manteiga uma assadeira grande de cerca de 30 cm x 40 cm (se preferir, utilize uma assadeira antiaderente).

1. Assim que tiver crescido, transfira a massa para a bancada e modele os pães: corte a massa em 10 porções e enrole cada uma no tamanho de bolas de tênis; transfira para a assadeira untada, deixando espaço entre cada um para crescer e achate levemente a superfície – isso serve para que os pães cresçam de maneira mais uniforme. Cubra com o pano de prato e deixe crescer por mais 40 minutos.

1. Quando faltar 20 minutos para dar o tempo de crescimento do pão, preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média).

1. Numa tigela pequena, quebre o outro ovo. Junte 2 colheres (chá) de água e misture bem com um garfo. Com um pincel, passe a mistura de ovo batido sobre os pães.

1. Leve os pães ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até crescer e dourar. Retire do forno e, com cuidado, desenforme sobre uma grelha – se permanecerem na fôrma ou sobre uma superfície lisa podem acumular vapor e amolecer. Deixe esfriar antes de servir.

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Rosquinha em tira

Seguindo uma postagem de lezzeti_ask, uma turca que tem muitas receitas no seu instagram, compartilhada pela Val, algo como: faz aí pra nós??

Estes panzinhos com camadas transadas parecem deliciosos, mas são? Resolvi tirar a prova para ver.


Rosquinha em tira

1 xícara de leite morno
Meia xícara de óleo
2 ovos, separe uma gema.
1 colher de sobremesa de sal
1 pacote de fermento biológico seco ou meio cubo de fermento biológico molhado
1 colher de sopa de açúcar
Cerca de 4 xícaras de farinha

Como fazer:
Misturar, amassar, sovar até ficar macia e elástica, se ainda grudar acrescente farinha colher por colher até virar uma bola. Descance por ao menos 1h. Divida em pequenas bolas. Deixe crescer mais um pouco. Abra cada bola com rolo de massa. Faça cortes e enrole como os da figura no link abaixo.
https://www.instagram.com/p/Bs6KO-KFCDq/
deixe descançar meia hora enquanto o forno aquece em 180º C. Passe a gema reservada com um pincel sobre os pãenzinhos. Cozinhe até ficar dourado. Por fim pode servir com açucar e canela se quizer.

Pão EPI e baguete

Pão  EPI e baguete com fermento natural

Minhas filhas frequentam a Escola Waldorf Santos e nos festejos da Páscoa uma das oficinas foi de Pão, conduzida pela padeira Lia. A idéia de fazer uma oficina de pão na páscoa é ligado a idéia da transformação que a Páscoa trás, e o pão é esta mágica de que ao ligar farinha água e sal você faz um alimento.

Este pão é feito de massa madre, ou fermento natural, ou levian, ou sourdough. A vantagem de se fazer um pão com fermento natural é que o pão tem um crescimento lento, mais nutritivo, mais saboroso e com a casca crocante. Saiba mais sobre massa madre aqui e aqui.

Bom, este é um pão que dá pouco trabalho braçal, mas exige muito tempo.

Vários passos

Esse não é um pão para quem tem pressa. No dia anterior é necessário ativar por 12h o fermento natural, depois misture o fermento natural ativado com a farinha e água, deixe hidratar por uns 30 a 50 min, acrescente sal amasse e deixe descansar por umas 6h, pré boleie em peças de 450g, deixe descansar por 30 a 50 min, de o formato, deixe descansar na forma por 30 a 50 min, faça os cortes e asse o pão.  

todas as medidas e tempo são mais ou menos corretas, elas vão mudar conforme o tipo de farinha, a umidade, e vão poder ser sentidas no tato, na mão. 

INGREDIENTES

1Kg de farinha

250g de fermento natural ativado

água  suficiente

60g de sal

1. Ative o fermento

O fermento natural - levain - precisa ser ativado antes de ser usado. Se você não tem precisa ter, existem muitas vantagens em fermentar uma massa de pão com fermento natural, primeiro porque resgata uma tradição antiga compartilhada no mundo todo pelas nossas avós e que hoje jovens estão resgatando; porque o pão fica mais saboroso; porque o processo de fermentação é mais lento e as cadeias de gluten que se formam são maiores e mais fácil do nosso corpo aproveitar; são mais nutritivos; menos produtos industrializados... o fermento é vivo, isso vai lhe dar trabalho, mas é bom, você vai se obrigar a regularmente fazer pão para não perder o fermento, o bom é fazer toda semana, o ideal duas vezes por semana, mas o fermento dura na geladeira ao menos um mês. Pesquise na internet para saber mais.
Coloque num pote 120 g de fermento natural, acrescente 65g de água e 65g de farinha. Deixe crescer por 12h, coloque um pano sobre a tigela. 

2. Hidrate a farinha - autolise

numa tigela misture com uma espátula a farinha, a água o fermento natural. deixe descansar por 30 a 50 min. A intenção é deixar a água hidratar e amolecer a farinha, deixando mais fácil na hora de sovar o pão, diminuindo muitíssimo o trabalho.

 3. Descanso

coloque num pote enfarinhada (um pouco de farinha no fundo) para descansar por 20 min a 1 h, dobre a massa umas 4x sobre si para pegar um formato melhor, tampe a caixa com um plástico.

 4. Sovar

Acrescente o sal (se achar necessário acrescente também fermento biológico 1 colher) e sove por 6 a 10 min dobrando a massa sobre si, sempre puxando das pontas para o meio e virando a massa, jogue em cima da mesa enfarinhada com o lado liso para baixo e com a mão, em movimentos suaves, sem forçar, traga a parte lisa para dentro do outro lado, sempre girando com cuidado e gentileza, se fizer certo não vai grudar a massa na mão.

 5. Deixe crescer

no pote deixe crescer por 1 h, retire a massa na mesa enfarinhada, de uma dobra sobre si mesmo, coloque num pote e deixe 12 horas de descanso coberta com um plástico (pode ser na geladeira).

 6. Modelar

PRÉ MODELE - BOLEAR
dar o formato de uma bola, jogue farinha sobre a massa e vire ela na mesa, divida a massa em 2 pedaços e pré modele - virando a massa para dentro, puxando de todos os lados, para que a parte que fique para cima fique lisa e a massa redonda, deixe descansar cobertos com plástico por 10min.

MODELAGEM
de o formato de um filão a massa boleada e com uma tesoura corte a massa a cada 5 cm profundamente, de um lado e de outro do pão, dando o formato de EPI.
deixe fermentar por 1h a 2 h antes de ir par ao forno.

 7. Forno

deixe o forno aquecer por 20 a 40 min na sua temperatura máxima, o correto é um forno que aqueça a 270ºC para a primeira queima com jatos de vapor de água e depois baixar para 230ºC para assar, mas como não temos em casa forno assim se improvisa, coloque dentro do forno uma panela com pedras e um pouco de água, esta água deve evaporar no máximo nos primeiros 20 min, a idéia é que o vapor não deixe a casca endurecer no inicio e o calor chegue no fundo do pão deixando o pão crescer e se desenvolver. Coloque o pão para assar até que fique dourado por fora e com uma casca crocante,

ao abrir é esperado que tenhamos dentro do pão alveolos bem desenvolvidos. 

CHURRASCAS A LA PARRILLA de Yaya ... (20 a 25 UN)

En las juntas de los AMIGOS 8F  siempre es nuestra querida Yaya quien nos sorprende con sus preparaciones. 
                         ...su mermelada de pimentón, sus salsas, sus quiches, su pebre son todos riquísimos.  
Hoy nos quiso compartir su receta bien chilena de "Churascas a la parrilla", yo aún no la he probado pero estoy segura que deben ser muy buenas.

INGREDIENTES:
...1kg de harina
...125 grs de manteca
...1 cdta de sal
...1 cdta de polvos de hornear
...agua caliente

PREPARACIÓN:
1. Mezclar la harina, sal y polvos de hornear.
2. Es un pote aparte poner la manteca con una taza de agua caliente hasta que se disuelva.
 Luego verter esta mezcla en la harina y mezclar todo con las manos.
Agregar más agua caliente si es necesario, ya que se debe formar una masa homogénea que no se pegue en las manos.
3. Hacer bolitas como del tamaño de pelota de ping pong y luego estirarlas con el uslero tratando de dejarlas lo más redondas posibles y de un espesor de 5mm.
4. Ponerlas en la parrilla. 
(Si serán el acompañamiento de un asado se colocan mientras se prepara la carne)
5. Cuando se inflen un poco darlas vuelta.

Son especiales para comer con pebre o mantequilla, y también se pueden preparar en tostador o a la plancha.

...Yaya estaré esperando tus churrascas para la próxima junta !

Gracias por compartirla 

Pão de beijo

Tem gente que chama essa receita de pão de beijo, pão de queijo vegano ou pão de queijo sem queijo. Eu já havia testado a receita há um tempo com mandioquinha, inhame, batata doce e tinha esquecido o quanto é gostoso.

Por conta de uma rinite forte, minha terapeuta pediu para cortar leite e derivados e trigo da minha alimentação. Bateu o desespero! Logo lembrei dessa receita e fui em busca de como executá-la usando inhame e abóbora, que são maravilhosos para a imunidade. Achei esta aqui: https://www.vista-se.com.br/pao-de-queijo-vegano/

Fiz duas vezes (nos últimos dois fins de semana) e precisei colocar bem mais polvilho (usei o azedo) do que o descrito na receita para conseguir fazer as bolinhas (massa estava grudando muito), então, recomendo ter uma sobra quando fizer as compras. Busquei na internet a diferença dos dois polvilhos e descobri que o doce dá a sensação mais elástica/fofinha à massa enquanto o azedo ajuda a crescer (funciona quase como um fermento) e crocância. Com certeza, dá pra ir testando diferentes combinações de quantidade para chegar no ideal pro seu paladar.

Ingredientes
4 xícaras de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
2 xícaras de mandioquinha amassada (substituível por batata, mandioca, inhame, cará)
2 xícaras de abóbora cozida e amassada (substituível por cenoura)

        

 

Cozinhei tudo na mesma panela e, na primeira vez, amassei com o garfo e, na segunda, bati com o mixer. Deu certo dos dois jeitos.

2/3 de xícara de óleo bem quente (ponto de fritura)
1 xícara de água fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como orégano, manjerona e manjericão desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho, cerca de 1 e 1/2 xícara (não usei!)

Preparo

Misture, primeiramente, todos os ingredientes secos (polvilhos e sal). Ferva o óleo e a água juntos e despeje sobre a mistura seca, escaldando o polvilho. Acrescente o purê e amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea. Molde as bolinhas e asse em temperatura baixa (preferencialmente mínima) por 1 hora. Não é necessário untar a forma.

Pode-se, depois de moldar os pães de queijo, congelá-los para assar posteriormente. (eu tinha esse objetivo, fiz de vários tamanhos e ficaram ótimos assados depois!)

Bom apetite!

Pão Base para outras receitas

Pão Base

Tento fazer pão uma vez por semana em casa, além de ser saudável, gosto de relaxar do trabalho mexendo na massa, e vendo o resultado. A casa se enche do cheiro do pão, e dá gosto ver as crianças comerem com apetite. Não sou de ficar horas cozinhando, nem muito detalhista, gosto de experimentar e me divertir fazendo. Basicamente eu tenho uma receita de pão que sempre funciona, gasto 15 min fazendo e que tenho segurança nas medidas. O pão é simples com farinha, ovos, água, fermento biológico seco, óleo, açúcar e sal, fácil de fazer e que as crianças adoram.  Para não cansar da receita faço algumas mudanças simples de ingredientes mantendo o essencial. Trocando água pelo leite fica um pão de leite, bem macio, colocando uma xícara de farinha integral, centeio ou farelo de trigo, tenho um pão, mais rústico, cheio de fibras, colocando passas, gergelim, ou castanha, um pão mais divertido, com surpresas ao mastigar, trocas mais sutis como colocar açúcar mascavo no lugar do açúcar cristal, ou colocar azeite ou banha no lugar do óleo, fazem diferença na textura, cor e paladar. Variando assim vou mantendo as crianças interessadas e gostando de comer pão feito em casa.

dificuldade: fácil
tempo de preparo: 15 min - este é o tempo que você vai ter que se dedicar, depois é só esperar.
crescer: 1 hora
crescer na forma: 1 hora
assar 30 a 40 min
total: aproximadamente 3 horas.

6 xc de farinha
10g fermento biológico seco (um saquinho)
2 colheres de sopa açúcar cristal
2 colheres de chá de sal
1 ovo grande (ou 2 pequenos)
2 copo de água morna
2 colheres de sopa de óleo de soja (ou canola, milho...)

coloque a farinha numa tigela, junte o açúcar, o fermento, o sal, misture. Abra um furo no meio e coloque os outros ingredientes, misture com uma espátula ou use a batedeira com o "gancho", até a massa ficar homogênea. Jogue farinha numa bancada e sove a massa por uns 10 min (sim, isso é necessário), ela não deve mais grudar na mão, e deve ter bolhas de ar na massa.
Coloque a massa para descansar por 1 hora numa tigela grande, cubra com um pano úmido. Depois de 1 hora a massa deve dobrar de tamanho, ou ao menos aumentar de volume.
De o formato que preferir, pode ser tradicional na forma de pão, ou uma bola, ou pães pequenos... Coloque na forma e de um corte na superfície (ai dá para ser criativo, um único corte, um x...), o corte ajuda a deixar a massa crescer. Deixe mais uma hora crescendo.
Agora é só assar por 30 a 40 min, com forno pré aquecido, a 200º C.

Para variar:

Pão preto

 5 xc de farinha de trigo
1 xc de farelo de trigo
10g fermento biológico seco (um saquinho)
2 colheres de sopa açúcar mascavo (pode colocar um pouco mais...)
2 colheres de chá de sal
1 ovo grande (ou 2 pequenos)
2 copos de água morna
2 colheres de sopa de banha 

Pão de leite

6 xc de farinha de trigo
10g fermento biológico seco (um saquinho)
2 colheres de sopa açúcar cristal
2 colheres de chá de sal
1 ovo grande (ou 2 pequenos)
2 copos de leite
2 colheres de sopa de óleo de soja (ou canola, milho...)

Pão de integral

4 xc de farinha de trigo
2 xc de farinha integral
10g fermento biológico seco (um saquinho)
2 colheres de sopa açúcar mascavo (pode colocar um pouco mais...)
2 colheres de chá de sal
1 ovo grande (ou 2 pequenos)
2 copos de água morna
2 colheres de sopa de banha 

PÃO INTEGRAL COM UVAS PASSAS

Pão me lembra casa, sugere lar, cuidado, amor. Isso porque o pão tem que ser preparado, sovado, deixar crescer, moldar, crescer, assar, demora tempo, precisa dedicação. A casa fica com cheiro, a mesa fica especial, se sente o cuidado de quem preparou. Ao mesmo tempo que é fácil fazer pão, acertar o ponto, é fácil errar. Eu tenho feito pão desde que sai da casa materna, nela se fazia pão duas vezes por semana toda semana. Tinha o pão branco, bem sovado, que Dona Maria fazia uns pequenininhos para as crianças, mas também tinha o pão de centeio, pão preto, integral, de mandioca, e no natal o stolen, que ainda não acertei a receita. Depois que sai de casa passei a salvar o domingo de manhã com o pão de minuto (que demora 40 minuto). Ai passei a me esforçar para fazer um pão integral. Durante muito tempo fiquei estagnado, mas hoje, depois de ganhar uma máquina de pão da minha irmã Tuca, passei a fazer pão toda a semana. Apesar da máquina, quando posso, tenho tempo, faço a mão.

Ingredientes:
2 xc de farinha de trigo
1 xc de farinha integral
1 xc de leite
1 ovo
2 cl* de óleo de soja
2 cl de açúcar
1 cl de açúcar mascavo
1 cl de fermento biologico seco
1 cl de chá com sal
1cl de gergilin
1 cl de linhaça
1/3 xc de uvas passas pretas
*colheres de sopa

Preparo:
misture até não grudar na mão, sove por 10 min, deixe crescer até dobrar o tamanho, corte a massa em um pão médio ou dois pequenos, coloque em forma de pão untada com óleo de soja e povilhada de farinha, deixe crescer até dobrar de tamanho, coloque no forno pré aquecido até assar e e dourar.

PÃO DE FORMA

PÃO DE FORMA

Eu tenho uma história antiga com pão, na casa de meus pais sempre havia pão feito em casa, os preferidos de todos eram o pão de mandioca e o pão de centeio, além do Stolem no Natal. A habilidade de fazer pão de Dna Maria é algo que persigo, ou a praticidade de Dna Lucia, sempre pães gostosos. Pão de padaria era uma raridade e todo dia tínhamos pão feito em casa. Esse era um carinho que minha mãe nos oferecia. Quando criança Dna. Maria fazia pães para todos mas para nós crianças havia o pão pequeno, da mesma massa do pão grande. Eu comecei a fazer pão quando estudante, quando fui morar sozinho, um pouco para matar as saudades de casa, mas também para ter uma alimentação mais saudável. Depois de um curto período de sucesso com meus pães passei a acumular fracassos, por algum motivo meus pães saiam abatumados. Depois de formado passei a viajar muito o que me impedia de fazer pão. Depois de casado o pão branco de padaria tomou seu espaço. Porém no Natal minha irmã me deu uma maquina de pão, que é o máximo, prática, recomendou, e resgatou meu gosto por fazer pão, o que teve uma aprovação na família. Depois de muitos pães na máquina recobrei a coragem de fazer pão no forno. Meu objetivo era fazer um pão razoavelmente bom, tanto no gosto, como textura como no formato. Esta pastagem é menos para compartilhar a receita que é simples, básica, mas mais para registrar e compartilhar minha conquista.

RECEITA:

dois copos de água com um ovo
4 colheres de leite em pó
4 colheres sopa de açucar
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de óleo de soja
6 xícaras de farinha
2 colheres de sopa de fermento biológico seco






mistura, amassa, sova
deixe descançar no forno desligado pré aquecido até dobrar de tamanho (coloque um pano umido cobrindo a vasilha para não secar a massa)
mistura, amassa, de o formato e coloque na forma untada coberta com farinha
no forno desligado pré aquecido até dobrar de tamanho, de alguns cortes sobre o pão (para deixar a massa crescer)
ligue o forno até o pão pegar a cor

PÃO DE AVEIA e BANANA

este pão tem um cheiro maravilhoso de canela, mel e banana

INGREDIENTES
1 copo de leite
1 banana nanica amassada
1 1/2 de margarina
6 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher pequena de sal
1 colher pequena de canela em pó
2 colheres pequenas de fermento biológico seco
1 colher de mel

French toast

Para fazer as french toasts, eu e André pesquisamos várias receitas na internet e adaptamos como achamos melhor. Aqui vai o resultado!

4 ovos

1/4 xícara de leite

1/4 colher (chá) de noz-moscada em pó

1/4 colher (chá) de canela em pó

2 colheres de sopa de açúcar

1/8 colher (chá) de sal

6 fatias de pão de fôrma

Óleo para fritar

Bata os ovos e acrescente o leite, o sal, 1 colher de açúcar e a noz moscada. Mergulhe as fatias de pão nessa mistura, uma de cada vez, deixando absorver bem e escorrendo o excesso depois. Unte uma frigideira com óleo. Doure os dois lados do pão (cerca de 2 minutos cada). Misture o restante do açúcar e a canela e polvilhe em cima das french toasts. Se preferir não colocar o açúcar e canela, também fica uma delícia com manteiga, geléia ou o que você preferir.

STOLEN - pão alemão

esta é uma receita que "lá em casa" (este é um termo que se refere ao lugar onde crescemos e fomos cuidados pelos nossos pais, que tras tantas histórias e várias receitas de comidas) se repetia todo início de dezembro. A casa ficava cheirando. É um pão escuro e duro, difícil de cortar, e na minha fantasia era um dos alimentos que ficavam ao lado do Faraos mumificados para se alimentar depois da morte pois iria restir aos tempos eternos, e realmente nunca vi um Stolen mofado ou velho. Apesar de duro e escuro era uma delicia encontrar as castanhas deste pão doce, assim como o cheiro ao partir o pão. Não sei se esta receita é a original, da minha mãe, me foi passada pela tia Mônica (na verdade madrinha) amiga de infância de minha mãe e que foi passada para ela pela sua mãe. Vou fazer e se não for igual a original comento aqui.

Ingredientes da massa:

1/2 xic. de açúcar - 1 pitada de sal - 1/4 xic. de manteiga - 2 ovos - 1/2 xic. água morna (ou leite) - 1 colh. de sopa de fermento biológico - 41/2 xic. de farinha de trigo (em média)

Recheio:

1 xic. de açúcar - 2 colhas. de casca de laranja ralada - 300 grs. de uva passa - frutas cristalizadas, nozes picadas e damasco picado a gosto

Cobertura: açúcar confeiteiro, 1 clara de ovo, uma pitada de manteiga e gotas de água quente para dar o ponto.

Modo de fazer: Ingredientes da massa em uma vasilha. Sová-la até desprender das mãos e transformar-se em uma massa macia e elástica(ir acrescentando farinha na medida do necessário a fim de trabalhá-la). Reservá-la e esperar dobrar de volume.

A seguir, abrir a massa com um rolo com cerca de 1cm de espessura e do tipo rocambole. Espalhar um pouco de manteiga derretida e cobrir com o recheio previamente misturado com um pouco de farinha de trigo para evitar que embole. Enrolar como para rocambole - uma receita rende dois rocamboles. Cerca de 50 minutos de forno médio. Cobre com o glacê e decora a gosto.