Cuca com geleia de uva e cardamomo

Por Yewande Komolafe
Atualizado em 20 de dezembro de 2022

Tempo total: 1 hora e meia, mais resfriamento

Esta cuca é uma deliciosa mistura de texturas e sabores. A preferência aqui é por geleias de frutas vermelhas por sua acidez marcante, mas você pode optar por qualquer geleia que tiver à mão. As nozes dão uma crocância extra à cobertura e podem adicionar um contraste de cores divertido. Estes biscoitos frutados e temperados podem ser montados, mantidos refrigerados ou embalados e congelados. Você pode assá-los direto da geladeira ou do freezer, mas se assar congelado, adicione alguns minutos extras para garantir uma bela crosta dourada no fundo. 

Ingredientes

Vai dar: 2 dúzias de barras

Massa 

1 xícara/230 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, mais um pouco para a panela

1 xícara/205 gramas de açúcar granulado

1 colher de chá de sal kosher (como Diamond Crystal)
1 gema de ovo grande
2½ xícaras/320 gramas de farinha de trigo (veja a dica)

Para Acabamento

2 colheres de chá de cardamomo moído
8 colheres de sopa de geleia de uva, morango ou qualquer geleia de frutas vermelhas, como framboesa ou groselha
1 limão, para raspas
2 colheres de sopa de nozes picadas, como amêndoas em lascas, nozes picadas ou pistaches

Açúcar de confeiteiro para polvilhar por cima

Preparação

Passo 1

Unte uma forma quadrada de metal com 23 cm de diâmetro e forre o fundo e duas laterais com tiras longas de papel manteiga, deixando 2,5 cm de sobra e vincando o papel para que ele se encaixe perfeitamente na forma.

Passo 2

Prepare a massa: Na tigela de uma batedeira equipada com o batedor em formato de pá, misture a manteiga, o açúcar e o sal. Bata em velocidade baixa até incorporar e ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela conforme necessário, por cerca de 3 minutos. (Não bata até ficar fofo, pois não é necessário incorporar ar à massa.) Adicione a gema e misture até incorporar. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela.

Etapa 3

Adicione a farinha à tigela de uma só vez e raspe o fundo e as laterais. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e bata até que a farinha esteja totalmente incorporada, raspando a tigela novamente se necessário, por cerca de 30 segundos. A massa ficará com uma farofa grossa.

Passo 4

Aqueça o forno a 175 °C. Adicione o cardamomo moído e misture com os dedos para incorporá-lo à massa. Retire 1 xícara da massa esfarelada para uma tigela pequena e leve à geladeira. Transfira o restante da massa para a forma untada com manteiga e achate-a até formar uma camada uniforme, pressionando-a com o fundo plano de um copo. Asse na grade do meio até que as bordas estejam douradas e comecem a se soltar das laterais da forma, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar um pouco na forma, por pelo menos 15 minutos.

Passo 5

Espalhe a geleia de frutas em uma camada uniforme sobre a superfície da massa. Raspe as raspas de limão por cima da geleia e polvilhe com as nozes picadas e o crumble reservado. Retorne ao forno e asse, girando uma vez, até que a parte superior esteja dourada e a geleia esteja chiando nas bordas, cerca de 35 minutos. Deixe esfriar completamente na forma, por pelo menos 1 hora e meia. Passe uma faca nas bordas para soltar as laterais. Use o papel-manteiga para retirar o biscoito da forma e colocá-lo sobre uma tábua de corte. Polvilhe a parte superior com açúcar de confeiteiro. Corte o biscoito em 4 tiras e, em seguida, corte cada tira em seis barras de 2,5 cm de largura.

Dica

Se usar medidas de volume, use uma colher para soltar e despejar a farinha em um copo medidor e, em seguida, raspe com uma régua para nivelar a superfície. Isso ajudará a evitar adicionar muita farinha, o que pode resultar em uma massa muito quebradiça.

Bolo 1, 2, 3, 4

Esta é mais uma receita das anotações de Dna Inge, minha mãe, que adotamos com frequência aqui em casa. Rápida, fácil e prática, e da para fazer variações como adicionar chocolate, o que fizemos, casca de limão, castanhas...

INGREDIENTES

1 XC de manteiga
2 XC de açúcar
3 XC de farinha
4 XC ovos
1 colher de sopa de fermento químico
1 pitada de sal
(opcional 8 colheres de sopa de chocolate 100% cacau)

PREPARO

. coloque o forno para preaquecer em 180ºC;
. bata as claras em neve e acrescente aos poucos as gemas; em outra vasilha acrescente os ingredientes secos peneirando;
. misture-os, e acrescente e misture delicadamente os ingredientes úmidos.
. unte uma forma rasa com manteiga e polvilhe farinha;
. acrescente na forma a mistura e deixe no forno por 30min, ou até que fique no ponto.

Bolo de Banana

Minha estória com este bolo, foi de amor à primeira vista. Quem fez para mim foi a querida amiga Ana Elísia. Depois de alguns anos perdi a receita original e vivo fazendo adaptações. Desta vez foi assim:

3  4 bananas bem grandes e maduras (acho que eram nanicas)

3/4 de xícara de óleo

3 4 ovos

2 xícaras de farinha de rosca (pode colocar 1 de farinha de rosca + 1 de aveia, fica ótimo!)

1 colher de chá de canela

1 colher de sopa de fermento
1 xícara de açúcar marcavo

1/2 xícara de nozes ou castanhas (desta vez usei macadâmia, mas prefiro pecã)

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador a banana, o óleo, os ovos e o açucar, reserve;

Em uma tigela, misture a farinha de rosca, o fermento e a canela, adicione a mistura batida no liquidificador e no final adicione as nozes se desejar.
Dica: deixe tudo preparado: o forno, as formas... porque uma vez molhada a farinha de rosca vai inchar muito e rápido e se você demorar a massa fica difícil de manusear.

Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo e despeje a mistura.

Leve ao forno por cerca de 40 minutos, depois de desenformar e quando estiver frio, peneire uma mistura de açucar mascavo e canela sobre o bolo.

Pronto, agora é só se deliciar!

Bolo de milho reloaded da Thatá

Hoje de manhã, eu e Thaís tivemos reunião no Instituto Elos. Sempre preparamos um cafezinho para os convidados e, ela, várias vezes, faz um bolinho caprichado. Dessa vez, rolou uma receita (quase) nova. Na verdade, esse bolo dela já é bem famoso por aqui, mas como ela só tinha 2 ovos, acolheu a dica da Ariane Mates, que contou que os vegans substituem o ovo por banana (entre outras opções).

Ficou uma delícia!


Para vocês não ficarem só babando, a receita segue abaixo.

Receita de bolo de milho da Thaís Polydoro

1 lata de milho (com água e tudo)
10 colheres de milharina
2 ovos
1 banana
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento
1 xícara de açúcar