Alho francês (poró) à brás

Para quase todas as receitas de bacalhau é possível utilizar um ingrediente alternativo. No caso do Bacalhau à Brás, eu costumo fazer uma versão vegetariana com alho francês (ou alho poró) que fica maravilhosa.

Ingredientes para 5 pessoas:

- 1 cebola cortada em rodelas finas

- 1 dente de alho

- 4 alhos franceses cortados em fatias

- 3 cenouras raladas

- metade de um pacote de batata frita palha

- 3 ovos batidos

- pouco sal (porque a batata já tem também), um pouco de pimenta e bastante salsinha

Prepare o alho francês, lavando e cortando em fatias (rodelas). 

Enquanto isso, refogue a cebola e o alho até ficarem moles e transparentes. Junte a cenoura ralada e passado uns minutos acrescente o alho francês. 

Tempere com sal e pimenta. 

Quando ambos (alho francês e cenoura) estiverem cozinhados (o alho francês também fica um pouco translúcido quando está cozinhado), acrescente a batata palha envolvendo-a com os restantes ingredientes. 

Retire do fogão e junte os ovos batidos. Misture tudo muito bem e volte a colocar no fogão mexendo sempre até o ovo estar cozinhado.

Acrescente a salsinha do final.

Bacalhau com Natas

(imagem via Salpicos Brancos)

Estamos próximo do Natal e, pelo menos em Portugal, nesta época do ano é tradição comer bacalhau.

A pedido de várias famílias, deixo-vos esta receita que me faz sempre feliz.
A versão da minha mãe! :)

Ingredientes:

- 4 postas de bacalhau

- 2 cebolas cortadas em rodelas finas

- 2 dentes de alho picados

- batatas para fritar (2 por pessoa), cortadas em rodelas finas

- meio-litro de leite

- meio litro da água do bacalhau

- farinha maisena

- sal, pimenta e noz de moscada

1. Coza as postas de bacalhau e reserve a água da cozedura.

2. Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas.

3. Noutro recipiente, refogue a cebola e o alho em azeite até estarem moles e transparentes.

4. Junte o bacalhau em lascas à cebolada. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

5. Prepare o molho com o leite, a água do bacalhau e a farinha misturando tudo no fogão até engrossar.

6. Frite as batatas em óleo. Escorra as batatas e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno, às camadas com o bacalhau e o molho. Termine com uma camada de molho e polvilhe com pão ralado.

7. Leve ao forno e bom apetite!!!

French toast

Para fazer as french toasts, eu e André pesquisamos várias receitas na internet e adaptamos como achamos melhor. Aqui vai o resultado!

4 ovos

1/4 xícara de leite

1/4 colher (chá) de noz-moscada em pó

1/4 colher (chá) de canela em pó

2 colheres de sopa de açúcar

1/8 colher (chá) de sal

6 fatias de pão de fôrma

Óleo para fritar

Bata os ovos e acrescente o leite, o sal, 1 colher de açúcar e a noz moscada. Mergulhe as fatias de pão nessa mistura, uma de cada vez, deixando absorver bem e escorrendo o excesso depois. Unte uma frigideira com óleo. Doure os dois lados do pão (cerca de 2 minutos cada). Misture o restante do açúcar e a canela e polvilhe em cima das french toasts. Se preferir não colocar o açúcar e canela, também fica uma delícia com manteiga, geléia ou o que você preferir.

Panquecas matinais

A receita é do André e a gente adora fazer nas manhãs de fim de semana.

1 Copo de Leite

1 Copo de Farinha

1 Ovo

2 colheres de óleo

1 Pitada de sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Frite em uma frigideira antiaderente, untada com pouco óleo. Use uma concha para colocar a massa na frigideira e deixá-la bem fininha.

Recheie com o que quiser, doce ou salgado. Rende 7 porções.

PS: a gente adora com banana e geléia :-)

CARRETEIRO

Carreteiro é mais uma destas comidas brasileiras e tipicamente gaúchas. Provavelmente tem a ver com a palavra carreteira que de verdade tem mais a ver com a língua espanhola e a influência dos países do Mercosul no estilo de vida gaúcho. É uma comida feita na estrada, por isso bastante simples. No tempo do império o gaúcho abastecia o Brasil de carne. Para conservar a carne era costume salgar a carne e estender no sol fazendo o charque, uma tradição também dos nordestinos. Bom... na beira da estrada o gaúcho fazia arroz com charque e chamava de carreteiro.
Nos dias de hoje o gaúcho passou a fazer o carreteiro com as sobras do churrasco.
Eu gosto muito do carreteiro urbano, com carne moída e extrato de tomate. Lá em casa quem faz o melhor carreteiro é a bahiana Val.

Como é uma comida fácil rápida e gostosa ela faz parte do cardápio mais 10 da família Rocha Mafra. Também é bom para fazer para bastante gente.

CARRETEIRO (do Leandro)
para 4 pessoas

1 xc de arroz (tenho preferencia pelo tio joão e não pode ser o parbolizado)
200 gr carne de xarque (dá para usar carne moida ou pedacinhos de carne)
50g de bacon
1 dente de alho
1 cebola
1 lata de 50g extrato de tomate (elefante)
sal a gosto
temperinho verde - salsa e cebolinha
água
uma batata em pedaços

1. primeiro pique o charque em pedaços quadrados pequenos e coloque na panela com água, quando estiver perto de ferver tire a água e repita a operação mais duas vezes, a idéia é tirar o sal da água;
2. numa panela frite o bacon;
3. acrescente a cebola frite até dorar;
4. coloque a carne para fritar;
5. jogue o arroz;
6. o extrato de tomate;
deixe secar
7. acrescente água (a quantidade depende pois o carreteiro pode ficar mais seco ou molhado (eu prefiro)) e as batatas;
8. sal (cuidado pois o charque tem sal)
espere cozinhar o arroz e sirva quente. O acompanhamento não é rígido mas gostamos de ter uns pedaços de pão para acompanhar, salada de repolho e tomate.

Bruschettas

Se tem uma coisa que eu adoro e é muito simples de fazer é bruschettas. Os ingredientes são fáceis de encontrar, o preparo é super simples e rápido e o tempo no forno é rapidinho também.

Da última vez que fizemos não achamos o pão italiano perto de casa, mas compramos outro que a gente adora muito que é uma baguetinha salpicada com queijo.

Usamos, então:

- Baguetes;

- Tomates;

- Mussarela;

- Parmesão;

- Orégano; e

- Azeite.

Ficou uma delícia!!

Tiramisú de Lúcuma

Queridos Amigos!
A pedido da Lili, posto aqui a receita do Tiramisú que fiz no ultimo fim de semana. Como eu nao tinha planos de fazer isto, nao tirei foto do passo a passo, uma pena, pq adorei fazer! É muito fácil e fica delicioso!
A lúcuma, conforme podem ver na foto, vem em forma de pure e foi um dos muitos "regalos" que ganhamos da Familia Sinkovich, em sua visita a La Plata! Já tinhamos experimentado esta deliciosa iguaria, quando estivemos com eles em Santos para o casamento da nossa amiga Natacha. Porque estou contando td isso? Porque esta receita só conteceu por causa de encontros com amigos, que gostam de compartilhar seus momentos regados a deliciosas comidas! Bom, agora vamos à receita que é fácil, só nao é facil encontrar a lúcuma fora do Chile! hehe

Ingredientes
400 gr de pure de lúcuma (1 pote destes da foto)
200 gr de queijo marcarpone
200 gr de queijo cremoso (tipo Philadelphia)
2 claras batidas em neve com 4 colheres (sopa) de açucar
1 pacote de biscoito champagne (umas 30 unidades)
1 xicara de café bem forte (tipo expresso, eu fiz com café soluvel)
1 chocolate amargo em pó
Opcional: 1 colher (cha) de cognac

Modo de Fazer:

Bata as claras em neve com o açúcar. Agrege com um colher grande ou batedor, aos poucos o marcarpone e o queijo cremoso. Faça isso manualmente incoporando levemente para que fique aerado. Depois agrege o pure de lucuma, tb aos poucos. Reserve (deixe na geladeira). Prepare o café e adicione o cognac, se preferir.
Num prato fundo, despeje metade do café e vá passando os biscoito, dos dois lados. De como duas voltas, cuidando para nao enxarcar demais. Num prato retangular medio coloque uma camada do creme ate forrar todo o fundo e depois , vá armando os bicoitos, lado a lado, ate completar tudo. Coloque mais uma camada de creme sobre os biscoitos e polvilhe uma colher de chocolate em pó. Repita o procedimento ate finalizar novamente com o chocolate em pó por cima. Deixe gelar por umas 2 horas e "voilá"; bom apetite!