...SI VAS a... Valparaíso

...SI VAS a... Valparaíso, no hay que dejar de visitar el Café Vinilo !

El Vinilo es de los primeros restaurantes gourmet que le dieron la vida al Cº Alegre, y desde el comienzo se destacó por su carta de comida chilena. Rescatando recetas de siempre pero dándolo un gran valor agregado que se nota en la búsqueda de los ingredientes, la perfecta elaboración y una presentación notable.

Uno puede disfrutar desde un rico pebre con sopaipillas, también variedad de sandwich hasta platos  de horas y horas de elaboración. Cuál de todos más sabroso que el otro.  Mis preferidos son el "Osobuco de Vacuno" , "Conejo de Casablanca", "Camino a Coquimbo", pero en realidad todos se destacan, la Plateada al Jugo, Pescado de Roca, El Pastel de Atún y más.  También sus postres son exquisitos, realmente es un placer poder disfrutarlos. 

Si en esta experiencia de sabores, uno tiene la oportunidad de conocer a los dueños y ser afortunado de que en torno a un buen vino o espumante te cuenten el origen de cómo se creó cada plato, el momento se torna sublime !
Es de esos momentos que el corazón se hincha de alegría y la boca de sabores inolvidables. Y por siempre formarán un todo en el recuerdo.

...así poder entender y conocer la Cocina chilena con DOMINACIÓN DE ORIGEN, es la experiencia que les comparto hoy.  No la receta en si, sino la invitación a que vayan a disfrutar del Café Vinilo

                               ...gracias María Paz y Allan por nuestros "desafíos enbotellados" y por nutrirnos de su apuesta ...

SOPA DE PUERROS

En nuestra CASA 4S  "la Oita" siempre nos sorprende con sus ricas cremas y sopas.  Son muy variadas y siempre va innovando, es ella quien trae ese calorcito necesario para el invierno o para los días de comidas más livianas.


Acá les comparto una de las recetas de mi hermanita ...

INGREDIENTES
...1 atado de puerros
...1 papa mediana
...1/2 cebolla mediana morada
...1 diente de ajo
...1 taza de caldo de pollo
...tomillo
...Mostaza Dijon
...aceite de oliva
...sésamo

PREPARACIÓN
1. Lavar los puerros y cortarlos en rodajas.
2. En una olla freír en  aceite la cebolla y el ajo hasta que se ponga cristalina, luego agregar la taza de caldo de pollo y dejar hervir 5 min.
3. Agregar los puerros picados, e incorporar agua hervida hasta cubrir la olla.
4. Salpimentar y agregar tomillo.
5. Luego de que se cocinen los puerros, moler los ingredientes  y servir con una mezcla de mostaza, aceite de oliva y sésamo.

...especial para disfrutarla en una noche fría en familia...

SOBREMESA DE MARACUJÁ.cl

...hace 9 años nuestra querida Mariana G. nos sorprendió con este maravilloso postre, en uno de nuestros encuentros de fin de año lo preparó y lo dejó en el freezer mientras ellos se fueron a GSA !  Dijo, "se quedan en su casa y coman lo que quieran"
Con Nati lo adoramos, y no podíamos pasar cerca de la cocina sin sacar una cucharada. Procurábamos comer  de a poquito para que no se acabe.
...literalmente este POSTRE nos EMBRUJÓ.

Mariana nos enseñó la receta con maracujá fresca y crema batida, pero al llegar al Chile lo adapté a los ingredientes locales. 
Muy rápido se volvió el postre preferido de la familia y amigos, llegando a ser un regalo en muchos casos o el pedido especial para cenas grupales.
 Y como las cosas buenas se comparten, acá dejo la receta para que lo disfruten siempre.

INGREDIENTES
...1 tarro de leche evaporada
...1 tarro de leche condensada
...1 sobre de jugo de maracujá congelado
...1/2 paquete de galletas de vino
...1/2 paquete de chocolate rama blanco
...1 pqte de coco rallado (mejor si es brasilero)

PREPARACIÓN

1. Descongelar el jugo de maracujá y mezclarlo con la leche condensada, en minutos se formará una crema espesa.
2. Batir la leche evaporada (previamente refrigerada) hasta que aumente al doble su volumen.
Agregar de a poco la crema de maracujá  formando un mouse sabroso y denso.
3. En una fuente colocar al fondo galletas de vino molida, y luego rellenar en capas de mouse, coco rallado, chocolate rama  hasta completar el recipiente.
4. Dejarlo congelar por lo menos 1 día y compartirlo con todos las personas queridas 💛

Comentarios ...sublime; lo mejor; delicia; extraordinario; increíble; se pasó; todo para mi; un poco más porque no pude probarlo bien; es mío; nooooo es buenísimo; etc etc ...

ESTOFADO de mi mami !

ESTOFADO de mi mami !

...no hay como volver a sentir el aroma de la comida de mamá, porque además de la posibilidad de volver a disfrutar de su sabor estos vienen llenos de recuerdos.
Hoy en unos días de descanso tengo la dicha de que mi mamita me acompañe y regalonee con sus preparaciones.
Ayer disfruté de su estofado ...

INGREDIENTES (4 personas)
...300 grs de posta negra
...4 papas medianas
...1 zanahoria 
...2 dientes de ajo
...trocitos de pimentón
...1/4 de cebolla
...orégano
...hoja de laurel
...aceite y sal

PREPARACIÓN
1. Picar la cebolla en cuadritos, el ajo, el pimentón y zanahoria y ponerlo a freír un poco con orégano.
2. Agregar la carne cortada en tiritas hasta que se cocine.
3. Echar un poco agua hirviendo hasta que lo cubra.
4. Agregas las papas picadas a lo largo, como gajos. y salar a gusto.
(Revisar que no pierda el agua mientras se cocina)

Cocina casera de mamá, lo mejor !

El PREBE ...del papi !!!

El PREBE ...del papi !!!

En mi familia es todo un clásico el "pebre del papi" 
...Desde niñas cuando mi Papito iba a hacer asado ya sabíamos que sería acompañado por su rico pebre, y ahora de grandes cuando nos reunimos todos y en conjunto cocinamos , solo él tiene la misión de prepararlo, ya que no tiene igual !

Acá les comparto su receta :

INGREDIENTES ...para la familia
...1 kg de tomates
...1 atado de cebollín
...1/2 atado de cilantro
...1/2 ají verde
...mostaza
...vinagre
...sal y aceite
...mucho amor

Picar los ingredientes en el orden de la lista y colocarlos en una fuente, luego de condimentar mezclarlos.

Y a disfrutarlo con lo que uno quiera !

Pão de beijo

Tem gente que chama essa receita de pão de beijo, pão de queijo vegano ou pão de queijo sem queijo. Eu já havia testado a receita há um tempo com mandioquinha, inhame, batata doce e tinha esquecido o quanto é gostoso.

Por conta de uma rinite forte, minha terapeuta pediu para cortar leite e derivados e trigo da minha alimentação. Bateu o desespero! Logo lembrei dessa receita e fui em busca de como executá-la usando inhame e abóbora, que são maravilhosos para a imunidade. Achei esta aqui: https://www.vista-se.com.br/pao-de-queijo-vegano/

Fiz duas vezes (nos últimos dois fins de semana) e precisei colocar bem mais polvilho (usei o azedo) do que o descrito na receita para conseguir fazer as bolinhas (massa estava grudando muito), então, recomendo ter uma sobra quando fizer as compras. Busquei na internet a diferença dos dois polvilhos e descobri que o doce dá a sensação mais elástica/fofinha à massa enquanto o azedo ajuda a crescer (funciona quase como um fermento) e crocância. Com certeza, dá pra ir testando diferentes combinações de quantidade para chegar no ideal pro seu paladar.

Ingredientes
4 xícaras de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
2 xícaras de mandioquinha amassada (substituível por batata, mandioca, inhame, cará)
2 xícaras de abóbora cozida e amassada (substituível por cenoura)

        

 

Cozinhei tudo na mesma panela e, na primeira vez, amassei com o garfo e, na segunda, bati com o mixer. Deu certo dos dois jeitos.

2/3 de xícara de óleo bem quente (ponto de fritura)
1 xícara de água fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como orégano, manjerona e manjericão desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho, cerca de 1 e 1/2 xícara (não usei!)

Preparo

Misture, primeiramente, todos os ingredientes secos (polvilhos e sal). Ferva o óleo e a água juntos e despeje sobre a mistura seca, escaldando o polvilho. Acrescente o purê e amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea. Molde as bolinhas e asse em temperatura baixa (preferencialmente mínima) por 1 hora. Não é necessário untar a forma.

Pode-se, depois de moldar os pães de queijo, congelá-los para assar posteriormente. (eu tinha esse objetivo, fiz de vários tamanhos e ficaram ótimos assados depois!)

Bom apetite!

SALADA DE SERTÃO

Essa é uma receita da família da Val, quem inventou foi o seu pai Vicente, hoje dona Nice e Valnei e Val fazem a receita cada um com seus segredos e pequenas diferenças, essa é a receita que eu aprendi com a Val e que lá em casa é uma das comidas preferidas.

Ingredientes:
Carne de sertão um quilo
Repolho meio
Quatro a cinco tomates
Meia cebola
Coentro a gosto
Sal e azeite
Mostarda.

Como fazer:
Pique em cubinhos pequenos a carne de sol,  agora é preciso dessalgar a carne de sol, o procedimento é o seguinte: coloque a carne de sol em uma panela com água até ferver, quando ferver a água repita o processo tantas quantas necessário para tirar o sal em demasia da carne.
Com um pouco de azeite coloque para fritar a carne de sol.
Pique bem fininho o repolho, a cebola e o tomate em cubinhos.
Quando a carne de sol tiver bem fritinha escoe a gordura e junte as verduras numa vasilha. Acrescente o sal e azeite misture bem, esprema um pouco e por fim acrescente a salsa picada e mostarda.
Para acompanhar pique um quarto de cebola, frite um pouco numa frigideira com generosa porção de manteiga, acrescente farinha de mandioca e um pouco de sal.