RISOTO DE CAMARÃO "AL LIMÓN"

A pedido da querida Lili, postarei uma das minhas receitas favoritas, tanto de cozihnar, quanto desfrutar. Aprendi a fazer quando morei em Florianópolis, onde frutos do mar são fartos e frescos.
Saudade daquela Ilha... 
Vamos lá!

Risoto de Camarão " al limón"
Serve 4 pessoas

500 gr de camaroes frescos e limpos (pode ser congelado tb)
2 limões (usei Taiti)
4 dentes de alho
1 tomate picado
1/2 pimentão picado
50 gr de manteiga
1 calice de vinho branco seco
2 canecas grandes de arroz arbóreo ou canaroli
coentro
sal e pimenta do reino
Queijo parmesão ralado

Caldo
Todo risoto deve ter um fundo, um caldo que dará o aroma e sabor para realçar os ingredientes principais. Neste caso pode ser de peixe ou de legumes, eu fiz de legumes (tomate, cebola, salsinha, cenoura, pimentão). Ferva tudo numa panela com água até que forme um caldo aromático.

Modo de fazer:

Prepare o caldo e reserve.
Num bowl tempere os camarões com sal, alho e limão. Deixe por 10 minutos e depois numa frigideira com azeite de oliva, sele os camarões, juntamente com o tomate e pimentões picados. Se soltar um pouco de caldo, agregue-o ao caldo já feito.

Numa panela generosa, coloque 2 colheres de manteiga, e junte o arroz arboreo (sem lavar). Misture e quando estiver bem quente, jogue o vinho. Deixe reduzir, mexa ate que comece a grudar na panela. Começe a regar com o caldo e va mexendo até secar. Repita esta operação, várias vezes, até q o arroz esteja macio (tem q ir provando). Qdo estiver "al dente", agregue o camarão e junte mais duas colheres de manteiga, para dar brilho.
Junte o suco de 1 limão nesta etapa final enquanto termina de mexer.

Antes de servir coloque queijo ralado por cima e se preferir, um pouco de coentro picado.

Para acompanhar um vinho branco bem gelado.

Bom apetite!!

HUEVOS AL HORNO

...hay platos y postres que de niña me encantaron, y tuve la dedicación de pedir las recetas para poder repetirlos en el futuro.
Hoy les comparto uno de ellos, son los "huevos al horno" que preparaba  mi tía Norma, una manera distinta de comer huevos y sirve como entrada para un día frío.

INGREDIENTES (4 personas)
...4 huevos
...salsa blanca
...2 tomates
...queso rallado
...sal y pimienta
...mantequilla.

PREPARACIÓN

1. Preparar salsa blanca (2 Tazas de leche con 1 cda de maicena condimentar con  mantequilla  y pimienta)
2. Enmantequillar 4 pailas de greda o fuente baja individual para el horno.
3. Picar tomate en rodajas y cubrir el fondo de las pailas.
4. Echar la salsa blanco de modo de cubrir los tomates.
5. Echar 1 huevo por paila.
6. Agregar queso rallado, sal y pimienta a gusto.

Muy ricos !

  

COPA DE BROWNIE & BERRIES (para Pesaj)

Nuestra amiga Marcela nos sorprendió con una riquísima "Copa de Brownie con berries" en la primera junta de amigos-gourmet. Desde ese momento la he repetido en muchas ocaciones porque es realmente deliciosa. 

Este año se me ocurrió adaptarla para Pesaj, y así en los días que mis amores y amigos no pueden comer harina igual se puede disfrutar de algo rico.

Como es para Pesaj el brownie se prepara con harina de matzá, acá les dejo la receta del Brownie de Pesaj y de la Copa por supuesto !

1. BROWNIE (para Pesaj)

...6 huevos

...2 tazas de azúcar

...1 1/2 taza de mantequilla derretida

...1/2 cucharadita de sal

...9 cucharadas de harina de matzá

...1 taza de cacao en polvo.

Preparación:

1. Batir las claras a nieve, agregar la azúcar de a poco hasta que quede cremoso.

2. Agregar la mantequilla derretida y seguir batiendo.

3. Cernir la sal, la harina de matzá y el cacao.

4. Colocar la mezcal en un molde con papel mantequilla y hornear a fuego medio durante 1 hora.

( Como opción rápida se puede usar brownie envasado en otras ocasiones.)

2. PREPARACIÓN DE LA COPA BROWNIE & BERRIES

INGREDIENTES

...brownie

...1/2 litro de crema para batir

...1 queso philadelphia

...vainilla líquida

...azúcar flor

...manjar

...mermelada de frambuesa

...frutos rojos (frambuesa, frutilla, arándano)

...ron 

PREPARACIÓN

1. Batir la crema hasta que espese, y agregar el queso philadelphia. Agregar azúcar flor y vainilla a gusto.

2. En una copa o fuente de postre colocar en capas sucesivas de :

...brownie (remojar con un poco de ron)

...manjar

...crema

...frutos rojos

...mermelada

Finalmente decorar con frutos rojos.

...y a disfrutar !

KUBBE al horno

"la cocina árabe no se puede reducir a un país, sino a un ámbito de influencia, el que se extendió por el norte de África, el Oriente próximo, y la península Ibérica".

...es por esto que en casa siempre la nombramos como "COMIDA DEL MEDIO ORIENTE".
Los que nos conocen saben que gustamos mucho de ella, y siempre la preparamos para compartir con los que queremos. 
Sacha es famoso por sus falafel, humus, kubbes, babaganush, tajina, tabule, etc, etc . , entonces para complementar su gran variedad comencé a preparar los platos que él no preparaba. Así aprendí a cocinar hojitas de parras rellenas, zapallitos rellenos y kubbe al horno.

Acá les dejo la receta del KUBBE AL HORNO para que la disfruten como nosotros ...


INGREDIENTES:
...1 kg de posta molida 
...1 taza de burgol remojado en agua hirviendo (15 min)
...4 cucharadas de mantequilla
...1 cebolla picada finita
...perejil
...almendras , maní o pistachos para decorar.
...comino
...nuez moscada
...sal y pimienta




PREPARACIÓN:

1. Luego de remojar el burgol, estrújelo con las manos hasta que quede seco, y conservar.

2. Freir la cebolla en aceite hasta que esté dorada, y conservar.

3. En una fuente echar la carne,  la mantequilla y el burgol, y amase por 10 min. Luego agregar la cebolla, perejil picado fino, aliños y salpimentar.

4. Una vez que la mezcla esté completamente integrada, con las manos aplastar para cubrir el fondo de la fuente. Dejando una superficie lisa, luego cacer cortes en la forma deseada y decorar con el almendras o alternativas.

5. Llevar a horno entre 20 a 30 minutos a temperatura media, no debe secarse.

Es siempre un hábito preparar la receta en la misma fuente que se llevara a la mesa, también es típico que se acompañe de ensaladas y salsas del medio oriente. Pero lo mejor, es comerlo como a uno le agrade ....

PAVO MEDITERRÁNEO

...buscando recetas nuevas para navidad me encontré con esta que es deliciosa, por eso se las comparto.

INGREDIENTES:
...1 pechuga de pavo
...1 berenjena
...2 cebollas moradas cortada pluma
...5 pimientos rojo en conserva o asados
...150 grs de tocino picado en cuadritos
...100 grs de aceitunas picadas
...tomates secos optativos
...2 ajos picados fino
...Aceite , sal y pimienta a gusto.



PREPARACIÓN:
1. Freir en un sartén la cebolla en aceite de oliva, una vez que esté dorada retirar.

2. En el mismo sartén freir el tocino con el ajo hasta dorar, luego agregar las berenjenas. Una vez que estén cocidas agregar el pimiento y las aceitunas.

3. Sacar la pechuga de pavo de la malla, desenrollar.
Estirada la pechuga, colocar el relleno dentro, enrollar  y luego volver a colocarle la malla.

4. Llevar al horno 50 min a 180º. 

...y a disfrutar !

SALSA VERDE MUSGO

Ingredientes:
-12 cabezas de espárragos cocidos
-1 bandeja de champignones 
-1 paquete de aceitunas verdes
-5 dientes de ajo
-125 grs de pesto
-aceite

Preparación

1. Picar el ajo, las aceitunas, los champignones y los espárragos.

2. Freír el ajo en aceite , luego agregar los champignones y cuando estos estén cocidos agregar las aceitunas y los espárragos.

3. cuando  estén cocidas las verduras agregar el pesto.

4. Servir la salsa verde musgo sobre pastas fresca o sus fideos preferidos.
Deliciosa 

BOLACHAS AMANTEIGADAS

Esta receita é de um pote de fermente químico, porém fez muito sucesso aqui em casa e junto as amiguinhas da minha filha Lia. É fácil fazer e as crianças podem ajudar misturando os ingredientes e fazendo as bolinhas, além de ser uma atividade em família as crianças sentem que foram elas que fizeram.

1 colher de chá com fermento químico
1 xic de açucar
1 tablete de manteiga
1 colher de chá de essência de amêndoas, ou baunilha, ou...
1 ovo
1 xic de castanha de caju moida (ou farofa de amendoim, ou coco ralado, ou...)
3 xic de farinha de trigo

misture tudo, se quiser fazer formatos deixe na geladeira por 2 horas, ou então faça bolinhas pequenas e deixe assar em fogo médio por ~ 20 min.