💚 BOLO DE LIMÃO 💚

Bolo de limão é um campeão aqui em casa, compete direto com o bolo de chocolate e de banana na preferência das minhas meninas, sério, elas pedem bolo de limão.
Esta fornada estou fazendo para o evento de arco de flores da Escola Waldorf Santos. Esta é uma tradição belíssima de rito de passagem da escola, no primeiro dia de aula do primeiro ano escolar as crianças são entregues pelos pais a professora, e uma a uma passam por baixo de um arco de flores e assim simbolicamente entram na vida escolar. Esta professora vai levar os alunos até o final do fundamental.
A receita que sempre faço achei nas anotações da minha mãe, uma ficha de arquivo, mas esta peguei no site da Rita Lobo - Panelinha, não tem erro.
Inclusive o livro Panelinha conheci quando o Paulinho doou para a cozinha do Instituto Elos, grande Paulinho, quanta generosidade e espirito comunitário!

foto. Leandro Mafra

INGREDIENTES

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
200 g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
raspas de 2 limões
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma de bolo, com furo no meio de 24 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha e bata bem para retirar o excesso.
Numa tigela, coloque a farinha, o fermento e o sal passando pela peneira. Misture e reserve. 

Na batedeira, coloque a manteiga e bata até ficar fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Se a massa ficar com uma aparência talhada, não se assuste: é assim mesmo. 

Diminua a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar. 

Assim que a massa estiver bem lisa, desligue a batedeira. Adicione as raspas de limão, misture com uma espátula. Transfira a massa para a fôrma preparada. Para nivelar, o truque é girar a fôrma rapidamente sobre a mesa. 

Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 45 minutos. Espete um palito no bolo para verificar o ponto: se sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco. Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 10 minutos - bolo muito quente costuma rachar ao desenformar. 

Para desenformar: coloque um prato grande sobre o bolo, segure com um pano de prato e vire e uma só vez.

Pão EPI e baguete

Pão  EPI e baguete com fermento natural

Minhas filhas frequentam a Escola Waldorf Santos e nos festejos da Páscoa uma das oficinas foi de Pão, conduzida pela padeira Lia. A idéia de fazer uma oficina de pão na páscoa é ligado a idéia da transformação que a Páscoa trás, e o pão é esta mágica de que ao ligar farinha água e sal você faz um alimento.

Este pão é feito de massa madre, ou fermento natural, ou levian, ou sourdough. A vantagem de se fazer um pão com fermento natural é que o pão tem um crescimento lento, mais nutritivo, mais saboroso e com a casca crocante. Saiba mais sobre massa madre aqui e aqui.

Bom, este é um pão que dá pouco trabalho braçal, mas exige muito tempo.

Vários passos

Esse não é um pão para quem tem pressa. No dia anterior é necessário ativar por 12h o fermento natural, depois misture o fermento natural ativado com a farinha e água, deixe hidratar por uns 30 a 50 min, acrescente sal amasse e deixe descansar por umas 6h, pré boleie em peças de 450g, deixe descansar por 30 a 50 min, de o formato, deixe descansar na forma por 30 a 50 min, faça os cortes e asse o pão.  

todas as medidas e tempo são mais ou menos corretas, elas vão mudar conforme o tipo de farinha, a umidade, e vão poder ser sentidas no tato, na mão. 

INGREDIENTES

1Kg de farinha

250g de fermento natural ativado

água  suficiente

60g de sal

1. Ative o fermento

O fermento natural - levain - precisa ser ativado antes de ser usado. Se você não tem precisa ter, existem muitas vantagens em fermentar uma massa de pão com fermento natural, primeiro porque resgata uma tradição antiga compartilhada no mundo todo pelas nossas avós e que hoje jovens estão resgatando; porque o pão fica mais saboroso; porque o processo de fermentação é mais lento e as cadeias de gluten que se formam são maiores e mais fácil do nosso corpo aproveitar; são mais nutritivos; menos produtos industrializados... o fermento é vivo, isso vai lhe dar trabalho, mas é bom, você vai se obrigar a regularmente fazer pão para não perder o fermento, o bom é fazer toda semana, o ideal duas vezes por semana, mas o fermento dura na geladeira ao menos um mês. Pesquise na internet para saber mais.
Coloque num pote 120 g de fermento natural, acrescente 65g de água e 65g de farinha. Deixe crescer por 12h, coloque um pano sobre a tigela. 

2. Hidrate a farinha - autolise

numa tigela misture com uma espátula a farinha, a água o fermento natural. deixe descansar por 30 a 50 min. A intenção é deixar a água hidratar e amolecer a farinha, deixando mais fácil na hora de sovar o pão, diminuindo muitíssimo o trabalho.

 3. Descanso

coloque num pote enfarinhada (um pouco de farinha no fundo) para descansar por 20 min a 1 h, dobre a massa umas 4x sobre si para pegar um formato melhor, tampe a caixa com um plástico.

 4. Sovar

Acrescente o sal (se achar necessário acrescente também fermento biológico 1 colher) e sove por 6 a 10 min dobrando a massa sobre si, sempre puxando das pontas para o meio e virando a massa, jogue em cima da mesa enfarinhada com o lado liso para baixo e com a mão, em movimentos suaves, sem forçar, traga a parte lisa para dentro do outro lado, sempre girando com cuidado e gentileza, se fizer certo não vai grudar a massa na mão.

 5. Deixe crescer

no pote deixe crescer por 1 h, retire a massa na mesa enfarinhada, de uma dobra sobre si mesmo, coloque num pote e deixe 12 horas de descanso coberta com um plástico (pode ser na geladeira).

 6. Modelar

PRÉ MODELE - BOLEAR
dar o formato de uma bola, jogue farinha sobre a massa e vire ela na mesa, divida a massa em 2 pedaços e pré modele - virando a massa para dentro, puxando de todos os lados, para que a parte que fique para cima fique lisa e a massa redonda, deixe descansar cobertos com plástico por 10min.

MODELAGEM
de o formato de um filão a massa boleada e com uma tesoura corte a massa a cada 5 cm profundamente, de um lado e de outro do pão, dando o formato de EPI.
deixe fermentar por 1h a 2 h antes de ir par ao forno.

 7. Forno

deixe o forno aquecer por 20 a 40 min na sua temperatura máxima, o correto é um forno que aqueça a 270ºC para a primeira queima com jatos de vapor de água e depois baixar para 230ºC para assar, mas como não temos em casa forno assim se improvisa, coloque dentro do forno uma panela com pedras e um pouco de água, esta água deve evaporar no máximo nos primeiros 20 min, a idéia é que o vapor não deixe a casca endurecer no inicio e o calor chegue no fundo do pão deixando o pão crescer e se desenvolver. Coloque o pão para assar até que fique dourado por fora e com uma casca crocante,

ao abrir é esperado que tenhamos dentro do pão alveolos bem desenvolvidos. 

PÃO DE AVEIA

INGREDIENTES

• 2 xícaras de aveia em flocos finos
• 3 bananas prata maduras
• ¾ de xícara de leite de coco
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal

• ⅔ xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 ovo
• 3 ½ colheres de chá de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de aveia em flocos
  pode acrescentar 1 xícara de castanha de caju triturada 

INSTRUÇÕES

1. Misturar as castanhas com a aveia em flocos finos e reservar.
2. Em outra tigela, juntar o leite de coco, o óleo vegetal, o açúcar mascavo, a canela em pó e o ovo.
3. Amassar as bananas, juntar à mistura e aos poucos adicionar os secos.
4. Por último adicionar o fermento.
5. Em uma forma de bolo inglês untada, dispor a massa e levar ao forno a 180 graus, durante, aproximadamente, 40 minutos.

ARROZ CONGRÍ de la mamá de Jose

INGREDIENTES:

...1/4 kg de porotos colorados remojados.

...1/2 kg de arroz

...1/2 pimentón

...1/2 cebolla

...3 dientes de ajo

...laurel

...comino

...orégano

...vino seco

...vinagre

...sal y aceite

PREPARACIÓN:

1. Cocinar los porotos con el pimentón y laurel hasta que estén blandos pero enteros.

2. Preparar un sofrito con la cebolla, ajo, comino y orégano y agregárselos  a los porotos ya blandos.

3. Echar un poco de vino seco y de vinagre.

4. Agregar agua caliente en la misma cantidad de arroz  y sal a gusto.

5. Se cocina hasta que el arroz esté listo para comer.  

(Se le puede agregar aceitunas si se desea)

...la combinación que nos preparó Jose estuvo deliciosa ! 
Gracias por compartirla

TOSTONES de la mamá de Jose...

Nuestro querido Jose le encargó recetas a su mamá para sorprendernos un día con un banquete cubano, nos deleitó con una combinación de Carne, Congrí y Tostones.

Vino a cocinar en casa  por lo que pudimos aprender a hacer los verdaderos "Tostones cubanos", y acá se los compartimos con él...

Los TOSTONES se preparan con plátano burro o plátano macho verde o pintón.

Se pican en ruedas de 2cm más o menos y se doran en aceite, el que no debe estar muy caliente para que no se arrebaten.

Cuando estén dorados por ambos lados se sacan y aplastan con un vaso.

Luego se vuelven a freír nuevamente para terminar de cocerlos.

Se sacan y se colocan en papel absorbente.

Echar sal a gusto.

...los TOSTONES  son el acompañamiento de varios platos cubanos, y con cada versión que he probado me gustan más.

GUISO DE BERENJENA de Mamá

El "guiso de berenjenas" era uno de mis platos preferidos de los que nos preparaba mi mamá cuando niña, es por eso que este guiso junto con el charquicán pasaron hacer parte de la comida de la casa de los SSS. 
Y siempre es un deleite comerlo, por eso hoy se los comparto...

INGREDIENTES:
...4 berenjenas
...4 tomates medianos
...1/2 cebolla chica
...2 dientes de ajo
...1/4 kg de carne molida
...1 pqte de queso rallado
...orégano
...sal y aceite
...pimienta

PREPARACIÓN:
1. Picar la cebolla en cubitos con el ajo y freírlos. Cuando estén cristalinos agregar la carne, pimienta y orégano y freír hasta que se cocine.
2. Agregar el tomate picado en cubos y revolver.
3. Por último agregar las berenjenas cortadas en cubos y revolver.  
4. Agregar agua hasta debajo del nivel de las berenjenas, y cocinar unos 20 min.
5. Poco antes de servir agregar el queso rallado y revolver.

KUCHEN DE CEBOLLA

MASA:
...2 cdas de margarina
...2 huevos
...1 1/2 taza de harina
...2 cdtas polvos de hornear
...2 cdas de leche
...orégano

Se bate la margarina y se mezcla primero con 1 huevo y después con el otro.
Se incorpora la harina, los polvos de hornear, el orégano y la leche.
Revisar la consistencia de la masa de modo que se no quede pegada en las manos.
Colocar en un molde de kuchen y llevar a horno medio por 15 min.

CUBIERTA:
...2 cebollas picadas pluma
...2 huevos
...aliños a gusto
...queso parmesano

Freír la cebolla con los aliños.
Retirarla del fuego y mezclar con los 2 huevos.
Cubrir la masa precocida por 15 min, agregar queso parmesano, orégano y sal.
Llevar a horno medio 15 min más.

(Opcional se puede colocar queso en láminas)