Pizza napolitana 🍕

En épocas de pandemia, cuando tenía mucho tiempo libre, probé distintas masas de pizza hasta que encontré esta que me funcionó. Aclaro que no es la receta original de la napolitana: la saqué de Esbieta, una cocinera ucraniana que comparte sus recetas en español, jaja. Aunque no es de masa madre, lleva poca levadura para tener una fermentación larga, lo que le da mejor sabor y la hace más saludable, como bien explica Lê en este post sobre pan de fermentación larga: Pão de Fermentação Longa é melhor para a saúde? Por quê?

La usé en hornos a leña, a gas y eléctricos y anduvo bien. Las cantidades de agua, harina y levadura pueden variar según el origen de los ingredientes, el lugar donde se hagan y la mano del pizzaiolo. Recomiendo que arranquen con estas cantidades y después vayan probando. 

Para los que quieran la fuente de mi receta al final dejo el link.

INGREDIENTES

680 gr harina 000 (en lo posible orgánica), a veces le agrego 1/3 de harina integral

485 gr agua

9 gr levadura fresca (ó 3 gr levadura seca)

15 gr sal

30 gr azúcar

25 gr aceite de oliva

PREPARAR LA MASA

En un recipiente grande poner la levadura desmenuzada, el agua a 25°C y el azúcar. Remover hasta diluir el azúcar y la levadura.
Añadir el aceite, la harina y la sal, mezclar todo groseramente.
Cerrar el recipiente y dejar la masa en reposo durante 20 minutos.
Pasado el tiempo, mojar las manos en agua y doblar la masa en forma de sobre (mojar las manos para evitar que la masa se pegue).
Repetir este paso dos veces más, esperando 20 minutos en cada ocasión.
Dividir la masa en 3 o 4 trozos para hacer 3 pizzas grandes o 4 medianas.
Meter cada trozo de masa en una bolsita aceitada en su interior, cerrar y guardar en la nevera un mínimo de 24 horas y un máximo de 96 horas (de 1 a 4 días).
Dejar reposar la masa al menos 24 horas para permitir que la pizza acumule sabor y aroma.
Al día siguiente, sacar las bolsitas con la masa de la nevera. Cada 24 horas sacar la masa y deshincharla. El día de usarla no deshincharla.

HORNEAR LA PIZZA

Espolvorear la mesa con harina.
Volcar la masa sobre la mesa, formar una bola y dejar reposar.
Encender el horno al máximo.
Poner en la base del horno una piedra para hornear panes y pizzas, para acumular el calor y transmitirlo a la pizza. En caso de no tener una piedra, comprar una o sustituirla con ladrillos.
Cuando falten 10 minutos para que el horno llegue a su máxima temperatura, estirar la masa en un círculo de 32-34 centímetros. Se puede hacer con un rodillo o, preferentemente, con la mano.

Untar con salsa de tomate y añadir queso.
Meter la pizza al horno y  dejarla hasta que los bordes queden tostados.
Si hace falta, a mitad de cocción girar la pizza a 180°, si el horno calienta más de un lado que de otro.
Hornear durante 7 a 8 minutos (el tiempo puede variar según la potencia del horno).

Sacar la pizza del horno y servir enseguida.

https://www.recetasdesbieta.com/autentica-pizza-italiana-masa-pizza-salsa-pizza/