CATUPIRY en casa !!!

En todos nuestros viajes a Brasil a reencontrarnos con los #AmigosQueridos hemos podido disfrutar un queso brasilero que no existe en Chile, el "Queijo Catupiry" . Este queso se usa en varios platos de la gastronomía brasilera, siendo entre nuestros preferidos: Camarão na moranga, Pizzas, Churrasco de Le, Frango na abobora, Pasteles..

Es tanta la fascinación que tenemos por este queso, que cuando vamos nuestros amigos siempre buscan nuevas preparaciones para hacernos, y cuando regresamos ellos se han desvivido buscando una versión que se permita entrar a Chile .

Ya probamos con todos los envases, y como es un queso fresco siempre termina en el basurero del SAG.

Es por este motivo que Sacha buscó una versión para poder realizarla en casa, y así prepararla las veces que deseemos. Principalmente en nuestros banquetes brasileros.

INGREDIENTES:

...1/2 litro de leche

...1/2 taza de maicena

...100 grs de matequilla

...100 grs de queso mozzarella rallado

...50 grs de queso parmesano

...200 grs de crema

...sal

PREPARACIÒN:

1. Mezclar la leche con la maicena y ponerla a hervir en un sartén sin dejar de revolver hasta que espese.

2. Agregar el queso mozarrella y seguir revolviendo.

3. Luego agregar el queso parmesano, y revolver para que ambos quesos se derritan y se mezclen.

4. Al final antes de servir agregar la crema y sal a gusto.

Es fácil de preparar, aunque se necesita un brazo fuerte para tanto rato revolver. Pero el placer de disfrutarlo es la recompensa ...

LECHE ASADA

...mi postre preferido ! La Leche asada
Delicia !

INGREDIENTES:
...1 litro de leche
...1 1/2 taza de leche
...6 huevos
...canela en polvo
...1 cdta de vainilla
...4 cdas de agua

PREPARACIÓN:
1. Preparar el caramelo colocando en una olla el azúcar y el agua a hervir a fuego medio hasta que se forme.
2. Echar el caramelo al fondo de la fuente para asar.
3. Mezclar la leche, la vainilla y la canela.
4. En un bol batir las 6 claras, luego agregar las yemas y por último la leche mezclada.
Colocar la mezcla en la fuente.
5. Llevar a horno medio por 30 min, y luego dejar enfriar para servir.

...parecida quizás al flan, pero la diferencia de cocer la leche directo y no a baño maría se nota en la consistencia

Me encanta !!!

PANTRUCAS

Del gran listado de comidas caseras, una de mis sopas preferidas son las "Pantrucas" que hace mi mamá, las que han conquistado el estómago de todas las generaciones.
Y como he tenido la oportunidad de ser regaloneada con sus comidas por una semana, no podían faltar en el listado de "pedidos gastronómico".

INGREDIENTES:
...2 tazas de harina
...1/4 de cebolla media picada en cubitos
...1 diente de ajo picado fino
...1/8 de pimentón picado en cubitos
...1/2 zanahoria chica rallada 
...2 caldos de gallina 
...2 litros de agua hervida
...2 huevos
...aceite
...orégano, comino, sal y una ramita de apio
...cilantro fresco

PREPARACIÓN:
1. En una olla profunda freír la cebolla, zanahoria, ajo y pimentón con los condimentos. Cuando esté la cebolla cristalina agregar el agua hirviendo.Dejar  hervir 5 min para que se termine de cocer la cebolla.
Luego se agregan los caldos de gallina y se mantiene hirviendo para cocinar en la sopa las pantrucas.
(opcional es preparar las pantrucas en sopa de pollo o vacuno)

2. En un bol echar la harina con un poco de sal, luego verter 1/2 taza de agua caliente  y mezclar. La masa debe quedar compacta y no pegarse en los dedos. De quedar muy seca se agrega agua, y si está muy húmeda se agrega harina.

3. En una tabla de madera se estira la masa con uslero dejándola de 5mm de espesor.
Cortar tiras de 3cm de ancho.

4. Tomar las tiras de masa y cortándolas con las manos de 4 cm  se van tirando a la sopa hirviendo.  Dejar cocer por 20 min, luego de apagar el fuego se le agregan los 2 huevos y se revuelven.

5. Servir con cilantro a gusto, y a disfrutar !

CHURRASCAS A LA PARRILLA de Yaya ... (20 a 25 UN)

En las juntas de los AMIGOS 8F  siempre es nuestra querida Yaya quien nos sorprende con sus preparaciones. 
                         ...su mermelada de pimentón, sus salsas, sus quiches, su pebre son todos riquísimos.  
Hoy nos quiso compartir su receta bien chilena de "Churascas a la parrilla", yo aún no la he probado pero estoy segura que deben ser muy buenas.

INGREDIENTES:
...1kg de harina
...125 grs de manteca
...1 cdta de sal
...1 cdta de polvos de hornear
...agua caliente

PREPARACIÓN:
1. Mezclar la harina, sal y polvos de hornear.
2. Es un pote aparte poner la manteca con una taza de agua caliente hasta que se disuelva.
 Luego verter esta mezcla en la harina y mezclar todo con las manos.
Agregar más agua caliente si es necesario, ya que se debe formar una masa homogénea que no se pegue en las manos.
3. Hacer bolitas como del tamaño de pelota de ping pong y luego estirarlas con el uslero tratando de dejarlas lo más redondas posibles y de un espesor de 5mm.
4. Ponerlas en la parrilla. 
(Si serán el acompañamiento de un asado se colocan mientras se prepara la carne)
5. Cuando se inflen un poco darlas vuelta.

Son especiales para comer con pebre o mantequilla, y también se pueden preparar en tostador o a la plancha.

...Yaya estaré esperando tus churrascas para la próxima junta !

Gracias por compartirla 

PASTEL DE PAPAS

Cuando era niña tuvimos la suerte con mis hermanas de disfrutar de comidas hechas por nuestra querida mamá con mucha dedicación, platos que hoy en día se reservan para encuentros familiares ya que la vida actual no deja tiempo. 
Hoy les comparto el "Pastel de papas" de mi casa, uno de esos platos ricos llenos de recuerdos.

INGREDIENTES  Y PREPARACIÓN   (4 personas)

1. PINO:
...300gr de posta molida
...1/2 cebolla picada en cubitos
...3 dientes de ajo picado finitos
...1/8 pimentón rojo picado fino
...1/2 zanahoria rallada
...comino, orégano, sal y aceite para freir

Freír en aceite las verduras condimentadas y luego agregar la carne hasta que se cocinen.


2. PURÉ:
...1kg de papas peladas cocidas.
...2 huevos
...aceite
...leche

Una vez que estén cocidas las papas se muelen y se dejan enfriar. Luego se agrega los 2 huevos,  un poco de aceite y un poco de leche hasta formar un puré cremoso y si grumos.

3. ARMADO DEL PASTEL:

...pino

...aceitunas

...2 huevos duros

...pasas

...pure

...azúcar

En una fuente para honor colocar al fondo el pino, luego distribuir en forma pareja los huevos duros trozados, las aceitunas y pasas.

Posteriormente se cubre con el puré y se espolvorea azúcar.

Llevar a horno fuerte por 20 min hasta que se dore.

Y a disfrutarlo, cómo cuando éramos niños y la mamá nos regaloneaba !

...SI VAS a... Valparaíso

...SI VAS a... Valparaíso, no hay que dejar de visitar el Café Vinilo !

El Vinilo es de los primeros restaurantes gourmet que le dieron la vida al Cº Alegre, y desde el comienzo se destacó por su carta de comida chilena. Rescatando recetas de siempre pero dándolo un gran valor agregado que se nota en la búsqueda de los ingredientes, la perfecta elaboración y una presentación notable.

Uno puede disfrutar desde un rico pebre con sopaipillas, también variedad de sandwich hasta platos  de horas y horas de elaboración. Cuál de todos más sabroso que el otro.  Mis preferidos son el "Osobuco de Vacuno" , "Conejo de Casablanca", "Camino a Coquimbo", pero en realidad todos se destacan, la Plateada al Jugo, Pescado de Roca, El Pastel de Atún y más.  También sus postres son exquisitos, realmente es un placer poder disfrutarlos. 

Si en esta experiencia de sabores, uno tiene la oportunidad de conocer a los dueños y ser afortunado de que en torno a un buen vino o espumante te cuenten el origen de cómo se creó cada plato, el momento se torna sublime !
Es de esos momentos que el corazón se hincha de alegría y la boca de sabores inolvidables. Y por siempre formarán un todo en el recuerdo.

...así poder entender y conocer la Cocina chilena con DOMINACIÓN DE ORIGEN, es la experiencia que les comparto hoy.  No la receta en si, sino la invitación a que vayan a disfrutar del Café Vinilo

                               ...gracias María Paz y Allan por nuestros "desafíos enbotellados" y por nutrirnos de su apuesta ...

SOPA DE PUERROS

En nuestra CASA 4S  "la Oita" siempre nos sorprende con sus ricas cremas y sopas.  Son muy variadas y siempre va innovando, es ella quien trae ese calorcito necesario para el invierno o para los días de comidas más livianas.


Acá les comparto una de las recetas de mi hermanita ...

INGREDIENTES
...1 atado de puerros
...1 papa mediana
...1/2 cebolla mediana morada
...1 diente de ajo
...1 taza de caldo de pollo
...tomillo
...Mostaza Dijon
...aceite de oliva
...sésamo

PREPARACIÓN
1. Lavar los puerros y cortarlos en rodajas.
2. En una olla freír en  aceite la cebolla y el ajo hasta que se ponga cristalina, luego agregar la taza de caldo de pollo y dejar hervir 5 min.
3. Agregar los puerros picados, e incorporar agua hervida hasta cubrir la olla.
4. Salpimentar y agregar tomillo.
5. Luego de que se cocinen los puerros, moler los ingredientes  y servir con una mezcla de mostaza, aceite de oliva y sésamo.

...especial para disfrutarla en una noche fría en familia...

SOBREMESA DE MARACUJÁ.cl

...hace 9 años nuestra querida Mariana G. nos sorprendió con este maravilloso postre, en uno de nuestros encuentros de fin de año lo preparó y lo dejó en el freezer mientras ellos se fueron a GSA !  Dijo, "se quedan en su casa y coman lo que quieran"
Con Nati lo adoramos, y no podíamos pasar cerca de la cocina sin sacar una cucharada. Procurábamos comer  de a poquito para que no se acabe.
...literalmente este POSTRE nos EMBRUJÓ.

Mariana nos enseñó la receta con maracujá fresca y crema batida, pero al llegar al Chile lo adapté a los ingredientes locales. 
Muy rápido se volvió el postre preferido de la familia y amigos, llegando a ser un regalo en muchos casos o el pedido especial para cenas grupales.
 Y como las cosas buenas se comparten, acá dejo la receta para que lo disfruten siempre.

INGREDIENTES
...1 tarro de leche evaporada
...1 tarro de leche condensada
...1 sobre de jugo de maracujá congelado
...1/2 paquete de galletas de vino
...1/2 paquete de chocolate rama blanco
...1 pqte de coco rallado (mejor si es brasilero)

PREPARACIÓN

1. Descongelar el jugo de maracujá y mezclarlo con la leche condensada, en minutos se formará una crema espesa.
2. Batir la leche evaporada (previamente refrigerada) hasta que aumente al doble su volumen.
Agregar de a poco la crema de maracujá  formando un mouse sabroso y denso.
3. En una fuente colocar al fondo galletas de vino molida, y luego rellenar en capas de mouse, coco rallado, chocolate rama  hasta completar el recipiente.
4. Dejarlo congelar por lo menos 1 día y compartirlo con todos las personas queridas 💛

Comentarios ...sublime; lo mejor; delicia; extraordinario; increíble; se pasó; todo para mi; un poco más porque no pude probarlo bien; es mío; nooooo es buenísimo; etc etc ...

ESTOFADO de mi mami !

ESTOFADO de mi mami !

...no hay como volver a sentir el aroma de la comida de mamá, porque además de la posibilidad de volver a disfrutar de su sabor estos vienen llenos de recuerdos.
Hoy en unos días de descanso tengo la dicha de que mi mamita me acompañe y regalonee con sus preparaciones.
Ayer disfruté de su estofado ...

INGREDIENTES (4 personas)
...300 grs de posta negra
...4 papas medianas
...1 zanahoria 
...2 dientes de ajo
...trocitos de pimentón
...1/4 de cebolla
...orégano
...hoja de laurel
...aceite y sal

PREPARACIÓN
1. Picar la cebolla en cuadritos, el ajo, el pimentón y zanahoria y ponerlo a freír un poco con orégano.
2. Agregar la carne cortada en tiritas hasta que se cocine.
3. Echar un poco agua hirviendo hasta que lo cubra.
4. Agregas las papas picadas a lo largo, como gajos. y salar a gusto.
(Revisar que no pierda el agua mientras se cocina)

Cocina casera de mamá, lo mejor !

El PREBE ...del papi !!!

El PREBE ...del papi !!!

En mi familia es todo un clásico el "pebre del papi" 
...Desde niñas cuando mi Papito iba a hacer asado ya sabíamos que sería acompañado por su rico pebre, y ahora de grandes cuando nos reunimos todos y en conjunto cocinamos , solo él tiene la misión de prepararlo, ya que no tiene igual !

Acá les comparto su receta :

INGREDIENTES ...para la familia
...1 kg de tomates
...1 atado de cebollín
...1/2 atado de cilantro
...1/2 ají verde
...mostaza
...vinagre
...sal y aceite
...mucho amor

Picar los ingredientes en el orden de la lista y colocarlos en una fuente, luego de condimentar mezclarlos.

Y a disfrutarlo con lo que uno quiera !

Pão de beijo

Tem gente que chama essa receita de pão de beijo, pão de queijo vegano ou pão de queijo sem queijo. Eu já havia testado a receita há um tempo com mandioquinha, inhame, batata doce e tinha esquecido o quanto é gostoso.

Por conta de uma rinite forte, minha terapeuta pediu para cortar leite e derivados e trigo da minha alimentação. Bateu o desespero! Logo lembrei dessa receita e fui em busca de como executá-la usando inhame e abóbora, que são maravilhosos para a imunidade. Achei esta aqui: https://www.vista-se.com.br/pao-de-queijo-vegano/

Fiz duas vezes (nos últimos dois fins de semana) e precisei colocar bem mais polvilho (usei o azedo) do que o descrito na receita para conseguir fazer as bolinhas (massa estava grudando muito), então, recomendo ter uma sobra quando fizer as compras. Busquei na internet a diferença dos dois polvilhos e descobri que o doce dá a sensação mais elástica/fofinha à massa enquanto o azedo ajuda a crescer (funciona quase como um fermento) e crocância. Com certeza, dá pra ir testando diferentes combinações de quantidade para chegar no ideal pro seu paladar.

Ingredientes
4 xícaras de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
2 xícaras de mandioquinha amassada (substituível por batata, mandioca, inhame, cará)
2 xícaras de abóbora cozida e amassada (substituível por cenoura)

        

 

Cozinhei tudo na mesma panela e, na primeira vez, amassei com o garfo e, na segunda, bati com o mixer. Deu certo dos dois jeitos.

2/3 de xícara de óleo bem quente (ponto de fritura)
1 xícara de água fervendo
Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
Ervas finas como orégano, manjerona e manjericão desidratadas a gosto (opcional)
Tofu amassadinho, cerca de 1 e 1/2 xícara (não usei!)

Preparo

Misture, primeiramente, todos os ingredientes secos (polvilhos e sal). Ferva o óleo e a água juntos e despeje sobre a mistura seca, escaldando o polvilho. Acrescente o purê e amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea. Molde as bolinhas e asse em temperatura baixa (preferencialmente mínima) por 1 hora. Não é necessário untar a forma.

Pode-se, depois de moldar os pães de queijo, congelá-los para assar posteriormente. (eu tinha esse objetivo, fiz de vários tamanhos e ficaram ótimos assados depois!)

Bom apetite!